隱性饑餓是指因微量營養(yǎng)素攝入不足導(dǎo)致的營養(yǎng)失衡狀態(tài),長期存在可能引發(fā)多種健康問題。隱性饑餓的危害主要有生長發(fā)育遲緩、免疫功能下降、代謝紊亂、認(rèn)知功能障礙、慢性病風(fēng)險(xiǎn)增加等。
隱性饑餓可能影響兒童青少年骨骼和器官發(fā)育。鐵、鋅、維生素A等微量營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致身高體重增長緩慢,骨骼礦化不足。維生素D缺乏可能引發(fā)佝僂病,表現(xiàn)為方顱、雞胸等體征。碘缺乏可能造成呆小癥,影響智力與體格發(fā)育同步滯后。
維生素C、維生素E、硒等抗氧化營養(yǎng)素不足會(huì)削弱免疫細(xì)胞活性。缺鐵可能降低中性粒細(xì)胞殺菌能力,缺鋅可能影響T細(xì)胞分化。長期微量營養(yǎng)素缺乏者更易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染,傷口愈合速度明顯延緩,疫苗接種效果也可能受到影響。
B族維生素缺乏可能干擾糖脂代謝過程。維生素B1不足可能引發(fā)腳氣病,維生素B2缺乏可能導(dǎo)致口角炎。鉻、鎂等元素參與胰島素信號(hào)傳導(dǎo),缺乏時(shí)可能出現(xiàn)糖耐量異常。這些代謝異??赡苤饾u發(fā)展為糖尿病、脂肪肝等慢性疾病。
鐵缺乏可能減少腦內(nèi)多巴胺合成,影響注意力集中。碘、維生素B12缺乏可能損害髓鞘形成,導(dǎo)致記憶力減退。葉酸不足可能升高同型半胱氨酸水平,加速腦細(xì)胞凋亡。孕期婦女缺乏這些營養(yǎng)素還可能影響胎兒神經(jīng)管發(fā)育。
長期抗氧化維生素?cái)z入不足可能加速細(xì)胞氧化損傷。維生素E、硒缺乏可能增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn),鈣鎂不足可能誘發(fā)骨質(zhì)疏松。某些微量營養(yǎng)素缺乏還與腫瘤發(fā)生相關(guān),如維生素A缺乏可能升高上皮細(xì)胞癌變概率。
預(yù)防隱性饑餓需保證膳食多樣化,每日攝入足量深色蔬菜、全谷物、奶制品等富含微量營養(yǎng)素的食物。備孕女性及生長發(fā)育期兒童應(yīng)定期進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估,必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充復(fù)合營養(yǎng)素制劑。同時(shí)注意避免過度加工導(dǎo)致營養(yǎng)素流失,烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮等低溫處理方式,減少煎炸等高溫烹調(diào)對(duì)熱敏性維生素的破壞。
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