隨著生活水平的日益提高,在餐桌上常會(huì)聽(tīng)到這樣的話:“少吃飯,多吃菜,飯沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng)都在菜里?!北砻嫔峡磥?lái),這似乎很有道理。然而,從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,如果長(zhǎng)期這樣下去,對(duì)身體的健康是極其不利的。
米飯、面食是中國(guó)人的主食,之所以把它們稱為主食,這與中國(guó)人從古至今的飲食習(xí)慣是分不開(kāi)的。華夏民族一直是把米飯以及面食作為必要的食物。一個(gè)民族的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)吸收規(guī)律,不是一兩代人就能輕易改變的,它是經(jīng)歷了上萬(wàn)年的生命演變過(guò)程而形成的。
人在一天之中所獲得的總熱能的50%~60%來(lái)自于碳水化合物,而米飯以及面食的主要成分正是碳水化合物,它可以直接轉(zhuǎn)化為熱量;另外,米飯同大魚(yú)大肉相比,要容易消化得多。
為什么我們一輩子吃米飯都吃不厭,而大魚(yú)大肉連續(xù)吃上幾天就要倒胃口呢?這是因?yàn)榇篝~(yú)大肉味重、色重,并且重油,吃多了,會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生極大的刺激;而米飯和面食的味道則很清淡,即使每天食用也不會(huì)令人反感。過(guò)量地?cái)z取豐富的菜肴,會(huì)對(duì)腸胃造成極大的負(fù)擔(dān)。有些人認(rèn)為,多吃些蔬菜沒(méi)關(guān)系。這誠(chéng)然有道理。但是,用過(guò)多的烹調(diào)油炒成的蔬菜,也不能過(guò)多食用,否則也容易導(dǎo)致高血壓、心血管病和肥胖。
所以,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家并不贊成絕對(duì)的“多吃菜,少吃飯”。提倡主食與副食科學(xué)合理地搭配,主食要占絕對(duì)的比重。
此外,還要看每個(gè)人所處的生長(zhǎng)階段。比如,青少年正在長(zhǎng)身體的階段,活動(dòng)量也大,可以適量增加副食,科學(xué)地?cái)z取營(yíng)養(yǎng),這是非常有必要的?,F(xiàn)在,腸胃病患者比過(guò)去有所增加,特別是青少年的患病率趨向低年齡化,這跟許多獨(dú)生子女在家受寵盲目地“瞎吃”有關(guān)?!吧俪燥?,多吃菜”這種不健康的飲食觀念應(yīng)當(dāng)及時(shí)地糾正過(guò)來(lái)。
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