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驢肉的營養(yǎng)價值有哪些

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驢肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鐵、鋅及B族維生素營養(yǎng)素,具有高蛋白低脂肪的特點。驢肉的營養(yǎng)價值主要有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低、礦物質(zhì)豐富、維生素種類多、消化吸收率高等。

1、蛋白質(zhì)含量高

驢肉蛋白質(zhì)含量可達20%以上,其氨基酸組成接近人體需要,含有人體必需的8種氨基酸,其中賴氨酸、色氨酸等含量較高。驢肉蛋白的消化吸收率超過90%,優(yōu)于豬肉和牛肉,適合術(shù)后恢復(fù)期及健身人群補充優(yōu)質(zhì)蛋白。

2、脂肪含量低

驢肉脂肪含量僅為3%左右,遠低于豬肉的30%和牛肉的10%。其脂肪中不飽和脂肪酸占比超過60%,尤其是亞油酸和亞麻酸含量較高,有助于調(diào)節(jié)血脂代謝。低脂特性使驢肉成為心血管疾病患者的理想肉類選擇。

3、礦物質(zhì)豐富

每100克驢肉含鐵4-6毫克,是豬肉的3倍,且為易吸收的血紅素鐵。鋅含量達3-5毫克,參與免疫功能調(diào)節(jié)。驢肉還含有較多的硒、磷等微量元素,硒元素具有抗氧化作用,磷元素則參與骨骼健康維護。

4、維生素種類多

驢肉含有豐富的B族維生素,尤其是維生素B1含量是牛肉的5倍,能維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。維生素B2和煙酸含量也較高,參與能量代謝過程。此外還含有少量維生素A、D、K等脂溶性維生素。

5、消化吸收率高

驢肉肌纖維細嫩,結(jié)締組織少,肉質(zhì)松軟易咀嚼。其蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)松散,在胃內(nèi)停留時間短,胃腸負擔(dān)小。老人、兒童等消化功能較弱者食用后不易產(chǎn)生腹脹等不適,營養(yǎng)利用率顯著高于紅肉。

建議選擇新鮮驢肉烹飪,避免長時間高溫煎炸以保留營養(yǎng)素??纱钆涓缓S生素C的蔬菜水果促進鐵吸收,每周食用2-3次每次100-150克為宜。慢性腎病患者需控制攝入量,痛風(fēng)發(fā)作期應(yīng)限制食用。購買時注意觀察肉質(zhì)應(yīng)呈均勻紅色,脂肪呈乳白色,避免選擇色澤暗沉或有異味的肉品。

溫馨提示:醫(yī)療科普知識僅供參考,不作診斷依據(jù);無行醫(yī)資格切勿自行操作,若有不適請到醫(yī)院就診
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