吃魚生可能存在寄生蟲感染風險,主要與魚類品種、養(yǎng)殖環(huán)境及加工方式有關。淡水魚生風險高于海魚,未經(jīng)深度冷凍或高溫處理的魚生更易攜帶肝吸蟲、異尖線蟲等寄生蟲。
淡水魚生是肝吸蟲感染的主要來源,常見于鯉魚、草魚等。肝吸蟲幼蟲可寄生于人體肝膽管,導致膽管炎、肝硬化等。異尖線蟲多見于海魚如三文魚、金槍魚,誤食后可能引發(fā)腹痛、過敏反應。部分野生魚類可能攜帶闊節(jié)裂頭絳蟲,其幼蟲可在小腸發(fā)育為成蟲。養(yǎng)殖環(huán)境水質(zhì)污染會增加魚類感染寄生蟲概率,不規(guī)范運輸儲存也可能導致二次污染。傳統(tǒng)腌制、醋泡等方法無法完全殺滅寄生蟲,零下20攝氏度冷凍7天或60攝氏度以上加熱1分鐘可有效滅活。
建議選擇正規(guī)渠道購買檢疫合格魚類,避免食用野生淡水魚生。處理生魚時需專用刀具案板,防止交叉污染。食用后若出現(xiàn)持續(xù)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀應及時就醫(yī)排查寄生蟲感染。兒童、孕婦、免疫力低下者應避免食用魚生,普通人群也應控制食用頻率。
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