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土豆最營養(yǎng)的烹調方式是什么?

患者:男,26歲

病情描述:
土豆有很多做法,請問土豆的哪種烹調方式可以更大吸收土豆的營養(yǎng)成分?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

土豆最營養(yǎng)的烹調方式有蒸制、水煮、烤制和微波加熱,可最大限度保留維生素C、膳食纖維和鉀等營養(yǎng)素

1、蒸制

蒸汽加熱能減少水溶性營養(yǎng)流失,完整保留土豆中維生素B族和鉀元素,表皮完整蒸制可防止淀粉滲出。

2、水煮

帶皮冷水下鍋煮沸,能保存較多多酚類物質,煮制時間控制在10分鐘內可減少維生素C氧化損失。

3、烤制

低溫慢烤促使抗性淀粉形成,有助于維持血糖穩(wěn)定,烤制過程不破壞膳食纖維結構。

4、微波加熱

短時微波處理對營養(yǎng)素破壞最小,研究表明可保留90%以上維生素C,需保持適當濕度防止脫水。

避免高溫油炸或長時間燉煮,搭配優(yōu)質蛋白食物可提高營養(yǎng)素吸收率,發(fā)芽變綠土豆須去皮處理。

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