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為什么魚肉變紅不能吃?

患者:女,28歲

病情描述:
為什么在魚肉變紅之后這條魚就被人們說成不能吃了呢?
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
魚肉蛋白里含有一種叫組氨酸的氨基酸。魚死后存放不善,細(xì)菌繁殖使其蛋白分解,將組氨酸轉(zhuǎn)化為組胺。組胺是一種有毒物質(zhì),一般人食后0.5—1小時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒,輕則頭暈、頭痛、口干、心慌,重則呼吸急迫、心跳加速還會(huì)出現(xiàn)嘔吐、四肢發(fā)麻等癥狀。魚肉變紅、腐臭味大的魚,含組胺較多。
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