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卷心菜是生吃好還是熟吃好？

患者：女，24歲

病情描述:
聽(tīng)說(shuō)在減肥期間可以多吃一些卷心菜，那么是生吃好還是熟吃好呢？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

卷心菜生吃和熟吃各有優(yōu)勢(shì)，生吃能保留更多維生素C和膳食纖維，熟吃則有助于軟化膳食纖維并提升部分營(yíng)養(yǎng)素吸收率。選擇方式主要取決于個(gè)人消化能力、營(yíng)養(yǎng)需求及烹飪目的。

1、生吃優(yōu)勢(shì)

生卷心菜富含熱敏性維生素C和活性酶，適合制作沙拉或涼拌，但胃腸功能較弱者可能引發(fā)脹氣。

2、熟吃優(yōu)勢(shì)

加熱后細(xì)胞壁軟化，β-胡蘿卜素等脂溶性營(yíng)養(yǎng)素更易釋放，焯煮或快炒可減少抗?fàn)I養(yǎng)因子。

3、營(yíng)養(yǎng)差異

維生素C在加熱過(guò)程中易流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維穩(wěn)定性較高，熟制后總抗氧化能力可能提升。

4、食用建議

交替采用生熟兩種方式，生食選擇嫩葉部分，熟食建議低溫短時(shí)烹飪，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，每日建議攝入300-500克蔬菜，可將卷心菜與其他深色蔬菜搭配食用，消化敏感人群可優(yōu)先選擇熟制。

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