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吃豆類食物有什么事項(xiàng)要注意的

患者:女,29歲

病情描述:
我最近每天都吃紅豆,聽說這樣吃可以排除體內(nèi)毒素,經(jīng)常吃好不好?有什么事項(xiàng)要注意的?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃豆類食物需注意浸泡時(shí)間、烹飪方式、食用量及特殊人群禁忌,合理食用可避免胃腸不適或營養(yǎng)吸收障礙。

1、充分浸泡

干豆類需提前浸泡數(shù)小時(shí),減少植酸和皂苷含量,降低對(duì)胃腸刺激,建議浸泡期間換水。

2、徹底煮熟

生豆含凝集素等抗?fàn)I養(yǎng)因子,煮沸15分鐘以上可破壞毒素,避免采用涼拌或半生食用方式。

3、控制攝入

每日豆類攝入量建議為30-50克干重,過量可能引發(fā)腹脹,與谷物搭配可提高蛋白質(zhì)利用率。

4、特殊禁忌

痛風(fēng)患者需限制高嘌呤豆類,腸易激綜合征人群應(yīng)選擇去皮豆制品,過敏體質(zhì)者禁用相關(guān)豆種。

搭配富含維生素C的蔬菜水果有助于鐵吸收,出現(xiàn)持續(xù)消化不良或過敏癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)評(píng)估。

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