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方便面會致癌嗎？

患者：男，6歲

病情描述:
兒子很愛吃泡面，最近有傳言說吃方便面會致癌，都不敢給他吃了，這個傳言是真的嗎？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

方便面通常不會致癌，但長期大量食用可能增加健康風險。方便面屬于高鹽、高脂的加工食品，其潛在風險主要與添加劑、烹飪方式及飲食習慣相關。

方便面中的丙烯酰胺是高溫油炸過程中可能產生的物質，國際癌癥研究機構將其列為2A類致癌物，即對動物致癌證據(jù)充分但對人類致癌證據(jù)有限。方便面調味包含有較高鈉含量，長期過量攝入可能增加高血壓和胃癌風險。加工過程中使用的防腐劑和抗氧化劑如BHT在國家標準范圍內是安全的，但長期過量攝入可能對肝臟代謝造成負擔。反復高溫油炸的烹飪方式可能產生多環(huán)芳烴等有害物質，建議選擇非油炸型方便面。營養(yǎng)單一且缺乏膳食纖維的飲食結構若長期以方便面為主食，可能誘發(fā)胃腸功能紊亂。

建議將方便面作為應急食品偶爾食用，搭配蔬菜、雞蛋等新鮮食材平衡營養(yǎng)。日常飲食應以新鮮食材為主，控制加工食品攝入量，烹飪時避免油溫過高。若需長期食用速食食品，可選擇低鹽非油炸產品，并注意補充維生素和膳食纖維。

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