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黃瓜生吃還是炒著吃最健康?

患者:男,23歲

病情描述:
黃瓜有很多做法,涼拌、生吃等都非常好吃,那么黃瓜是生吃還是炒著吃最健康?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

黃瓜生吃或熟吃均可保留營養(yǎng),具體選擇取決于營養(yǎng)需求和消化能力。生吃可最大限度保留維生素C和酶類,熟吃有助于提高脂溶性營養(yǎng)素吸收。

1、生吃優(yōu)勢

生黃瓜含豐富維生素C和活性酶,有助于抗氧化和促進消化,但胃腸功能較弱者可能引發(fā)腹脹。

2、熟吃優(yōu)勢

加熱后細胞壁軟化,β-胡蘿卜素吸收率提升,適合需要補充維生素A的人群,高溫會損失部分水溶性維生素。

3、營養(yǎng)差異

生黃瓜每百克含16千卡熱量,熟制后部分水分流失,同等重量熱量略高,鉀、鎂等礦物質(zhì)含量變化不大。

4、食用建議

夏季建議生吃解暑,冬季可清炒暖胃,糖尿病患者建議生吃控制血糖,消化不佳者選擇去皮熟食。

根據(jù)體質(zhì)和季節(jié)調(diào)整食用方式,特殊人群可咨詢營養(yǎng)師制定方案,避免長期單一烹飪方式造成營養(yǎng)失衡。

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