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牛奶出現(xiàn)奶皮子還可以喝嗎？

患者：女，24歲

病情描述:
我早上都是喝牛奶，在熱的時(shí)候發(fā)現(xiàn)牛奶出現(xiàn)奶皮子了，這樣還可以喝嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

牛奶出現(xiàn)奶皮子通?？梢岳^續(xù)飲用。奶皮子是脂肪與蛋白質(zhì)在加熱或靜置后形成的自然現(xiàn)象，不影響安全性，主要與脂肪含量、加熱溫度、靜置時(shí)間、加工工藝等因素有關(guān)。

1、脂肪含量：

全脂牛奶脂肪含量較高，更易形成奶皮子?？衫洳睾髷嚢枞芙饣蜻x擇低脂牛奶。

2、加熱溫度：

高溫加熱會(huì)加速蛋白質(zhì)變性結(jié)皮。建議隔水加熱至60攝氏度以下，避免持續(xù)煮沸。

3、靜置時(shí)間：

長(zhǎng)時(shí)間靜置使脂肪上浮聚集。開(kāi)封后及時(shí)冷藏，飲用前輕微搖晃即可。

4、加工工藝：

均質(zhì)化處理不徹底的牛奶易分層。選購(gòu)正規(guī)品牌產(chǎn)品可減少奶皮子產(chǎn)生。

若奶皮子伴隨酸臭、變色或絮狀物則提示變質(zhì)，須停止飲用。日常儲(chǔ)存時(shí)注意密封冷藏，避免反復(fù)加熱。

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