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小麥胚芽和面粉哪種最營(yíng)養(yǎng)？

患者：男，26歲 提問(wèn)于2018-05-16 18:58

病情描述:
有的時(shí)候我會(huì)用小麥胚芽來(lái)發(fā)酵做成饅頭，但有的時(shí)候會(huì)用面粉，面粉和小麥胚芽到底哪一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
小麥胚芽和面粉都是小麥的一種，但小麥胚芽的營(yíng)養(yǎng)含量要大大高于普通面粉。食物的營(yíng)養(yǎng)素最終能被人體攝入多少，不僅僅與其含量相關(guān)，也與烹調(diào)方法脫不了干系。烹調(diào)時(shí)，加熱溫度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多；加熱時(shí)間越長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失越多。
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