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喝久煮火鍋湯會亞硝酸鹽中毒?

患者:男,33歲 提問于2018-06-22 21:36

病情描述:
最近網(wǎng)上都在傳,喝火鍋湯容易中毒,到底是真的嗎?會中毒嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
中國農(nóng)大食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示,亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材,比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等,在還原細菌或蔬菜內(nèi)源性硝酸鹽還原酶的作用下,硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽,進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽,也會在涮煮過程中進入火鍋湯?!暗疱仠锏膩喯跛猁}含量并沒有傳說的那么嚴重,大家沒必要有太多的顧慮?!?/div>
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