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牛奶過期了還有營養(yǎng)嗎?

患者:男,25歲 提問于2025-07-18 20:26

病情描述:
我因?yàn)闀r間少經(jīng)常忘記喝牛奶,導(dǎo)致牛奶過期了,牛奶過期了還有營養(yǎng)嗎?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

過期牛奶不建議飲用,其營養(yǎng)價值可能下降且存在食品安全風(fēng)險。過期牛奶可能由微生物污染、蛋白質(zhì)變性、脂肪氧化、乳糖分解等原因引起。



1、微生物污染


牛奶過期后易滋生細(xì)菌,可能導(dǎo)致胃腸炎等疾病,表現(xiàn)為腹痛腹瀉。發(fā)現(xiàn)過期應(yīng)立即丟棄,不可加熱后飲用。



2、蛋白質(zhì)變性


過期牛奶中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變,消化吸收率降低,可能引起消化不良??蛇x擇新鮮牛奶或常溫滅菌奶替代。



3、脂肪氧化


脂肪氧化會產(chǎn)生異味物質(zhì),營養(yǎng)價值降低,長期飲用可能影響健康。建議選擇保質(zhì)期內(nèi)的乳制品。



4、乳糖分解


乳糖分解會產(chǎn)生酸性物質(zhì),改變口感,可能刺激胃腸。乳糖不耐受者更應(yīng)避免飲用過期牛奶。



日常應(yīng)關(guān)注食品保質(zhì)期,開封后的乳制品建議冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢,出現(xiàn)異味、結(jié)塊等變質(zhì)表現(xiàn)時停止食用。

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