60歲大爺，做飯只用橄欖油，堅持2年后，身體狀況讓人意外
關鍵詞：身體
60歲后突然把食用油全換成橄欖油，真的能更健康嗎？最近遇到位堅持"地中海飲食"的大爺，他的親身經(jīng)歷或許能給你答案。這位退休教師從兩年前開始，廚房里再沒見過其他油瓶，連涼拌菜都只用特級初榨橄欖油。原以為會收獲一堆健康紅利，結果體檢報告上的箭頭比換油前還多...
一、橄欖油的真實營養(yǎng)價值
1、單不飽和脂肪酸含量高
橄欖油中油酸含量達55%-83%，確實有助于調(diào)節(jié)血脂。但人體需要多元脂肪酸，長期單一用油會導致Omega-3攝入不足。
2、特殊抗氧化成分
含有的橄欖多酚、角鯊烯等物質，能對抗自由基。不過這些成分在高溫烹調(diào)時容易分解，爆炒反而浪費營養(yǎng)。
3、維生素E的天然來源
每100克含約14毫克維生素E，但日常食用量很難達到顯著補充效果。吃半斤堅果的攝入量相當于喝半杯橄欖油。
二、純用橄欖油的3個潛在風險
1、煙點局限帶來健康隱患
精煉橄欖油煙點約200℃，但特級初榨只有160℃。中式爆炒通常需要200℃以上，油溫過高會產(chǎn)生有害物質。
2、脂肪酸比例失衡
完全舍棄大豆油、亞麻籽油等，可能造成α-亞麻酸缺乏。臨床發(fā)現(xiàn)這類人群更容易出現(xiàn)皮膚干燥、注意力不集中。
3、性價比陷阱
市面上部分"橄欖調(diào)和油"實際橄欖油含量不足30%。即便純正產(chǎn)品，其價格是普通植物油的5-8倍，但健康收益未必成正比。
三、中老年人科學用油指南
1、涼拌優(yōu)選初榨橄欖油
最大限度保留活性成分，搭配沙拉或涼菜時每日15-20克足夠。
2、熱炒選擇高油酸花生油
煙點高達230℃，單不飽和脂肪酸含量也接近橄欖油，更適合中式烹飪。
3、交替使用不同油類
準備3種油：涼拌用橄欖油/紫蘇籽油、炒菜用花生油/米糠油、燉煮用亞麻籽油/核桃油，每周輪換。
四、這些情況橄欖油不如豬油
1、高溫煎炸時
動物油熱穩(wěn)定性更好，偶爾煎炸食物反而更安全。
2、重體力勞動后
飽和脂肪能快速供能，體力勞動者不必完全拒絕動物油。
3、嚴寒季節(jié)
適當攝入動物脂肪有助于維持體溫，尤其對怕冷的老年人。
那位堅持純橄欖油飲食的大爺，后來在營養(yǎng)師建議下恢復了油品多樣化，三個月后甘油三酯反而降下來了。記住，再好的食物也講究"過猶不及"，尤其對消化功能減退的老年人。現(xiàn)在你家廚房有幾瓶油？不妨檢查下是否該更新?lián)Q代了。