說(shuō)起東北冬季美食粘豆包，馬上就想到了一句話：別拿村長(zhǎng)不當(dāng)干部，別把豆包不當(dāng)干糧!你別說(shuō)，粘豆包還真能當(dāng)做干糧用，早前以狩獵為生的滿族人就是把香甜的粘豆包當(dāng)做隨身攜帶的干糧，所以粘豆包也是東北地區(qū)最著名的小吃了。

東北粘豆包的做法是：

1、將黃米面放入盆中，加入60度水溫的熱水，將其和成略軟些的面團(tuán)。待涼后，把發(fā)酵粉用水懈開(kāi)，再加入干面粉，倒入黃米面中和勻，餳幾個(gè)小時(shí);

2、紅豆淘洗干凈，放入高壓鍋中壓15分鐘，壓好后開(kāi)蓋加入白糖、少許素油，用力將紅豆搗碎，放入適量桂花醬攪拌成豆沙;

3、將面團(tuán)取出下劑，包好豆沙餡入鍋蒸12-15分鐘即可。

需要說(shuō)的是，首先粘豆包算是粗糧食品，無(wú)論大黃米還是紅小豆都是富含B族維生素和膳食纖維的保健食品，有幫助碳水化合物和蛋白質(zhì)的能量轉(zhuǎn)換以及具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘等功效。大黃米因?yàn)楦缓ф湹矸鄱鴺O富粘性，多作為年糕、粽子和粘豆包的主要食材;其次，粘豆包營(yíng)養(yǎng)豐富，無(wú)論從碳水化合物含量還是蛋白質(zhì)質(zhì)量來(lái)說(shuō)，粘豆包都有非常好的可取之處。您看，大黃米屬于谷類食物，紅小豆屬于豆類食物，它們一起搭配不但可以互相補(bǔ)充谷類中賴氨酸的不足，還能補(bǔ)充豆類中蛋氨酸的缺憾，從而使蛋白質(zhì)的生物價(jià)值提高很多。

但是，粘豆包也有一些問(wèn)題，比如豆餡中含糖量高、而且當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用它來(lái)蘸糖吃。其實(shí)，黏米面并不是像大家想象的那么難消化，熱的年糕或粘豆包還是比較好消化的，而且升糖指數(shù)比較高。但是吃涼的粘豆包不好消化了，容易讓胃不舒服、反酸燒心，但是升糖指數(shù)依然很高，這是非常少的特例。

過(guò)去，因?yàn)槿藗兩钏奖容^低、活動(dòng)量比較大，所以對(duì)豆包中的糖沒(méi)必要在意，大家完全可以順利消耗它的熱量。但是現(xiàn)在不同了，我們大多數(shù)人每天攝取的熱量普遍偏高，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一直強(qiáng)力推薦低糖、低鹽、低脂飲食。尤其是對(duì)于體重肥胖、血脂高、血糖高的人群，控制精制糖和過(guò)多碳水化合物的攝入是一個(gè)非常重要的保健途徑。所以，我們需要稍微做點(diǎn)改良，大大減少粘豆包中糖的用量，也可以把本已少放的綿白糖換成紅糖或者不放糖，因?yàn)榧t糖是傳統(tǒng)工藝制造的，其中的熱量比綿白糖稍微低一些，而且鐵和鉀等礦物質(zhì)高出幾十倍之多。

還有一種類似于東北粘豆包的食物，就是山西、內(nèi)蒙等地區(qū)的炸糕。別說(shuō)，這兩種食物長(zhǎng)得還真是挺像的，主要原料同樣都是黃米面和紅豆，口感也相似。但是，和東北粘豆包不同的是山西炸糕是黃米面包了甜豆沙后還要用油炸。

炸糕的主要原料是碳水化合物含量比較高的黃米面，餡又是熱量不低的甜豆沙餡，做好了之后也要蘸糖吃。這種熱量比較高的食物如果用蒸的方法加熱尚可，但再要用油炸就不太好了，粘附的外來(lái)脂肪太多，憑空增加了太多的熱量。如果把這種炸糕當(dāng)做主食吃的話，就會(huì)增加很多膳食熱量，如果作為零食吃呢，又不利于減肥或控制體重。

炸糕里所有的食材包括蘸的糖都是酸性的食物，如果吃的過(guò)多會(huì)影響膳食酸堿平衡。吃炸糕最好增加堿性的水果、蔬菜、菌類和藻類食物的食用量，但最好是熱的菜肴，這樣的飲食才會(huì)讓您更舒服。所以說(shuō)，這類食物雖然主要原料搭配比較合理，但烹調(diào)方法和調(diào)味方法不恰當(dāng)同樣會(huì)造成很多的麻煩。