長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡,可能引發(fā)蛋白質(zhì)缺乏、維生素B12缺乏、鐵缺乏、鈣缺乏、Omega-3脂肪酸缺乏等問(wèn)題。
長(zhǎng)期素食可能因動(dòng)物蛋白攝入不足導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏。植物蛋白多為不完全蛋白,缺乏部分必需氨基酸,可能影響肌肉合成與組織修復(fù)。豆類、堅(jiān)果等植物蛋白需合理搭配才能滿足需求,但部分人群可能因消化吸收能力不足而難以充分獲取。蛋白質(zhì)缺乏可能引發(fā)疲勞、免疫力下降、傷口愈合延遲等癥狀。
維生素B12幾乎僅存在于動(dòng)物性食物中,長(zhǎng)期素食可能因攝入不足導(dǎo)致缺乏。維生素B12參與紅細(xì)胞生成與神經(jīng)功能維持,缺乏可能引發(fā)巨幼細(xì)胞性貧血、手腳麻木、記憶力減退等癥狀。部分發(fā)酵食品或強(qiáng)化谷物雖含少量B12,但吸收率較低,需通過(guò)補(bǔ)充劑滿足需求。
植物性鐵為非血紅素鐵,吸收率僅為動(dòng)物性鐵的三分之一左右。長(zhǎng)期素食可能因鐵吸收不足導(dǎo)致缺鐵性貧血,表現(xiàn)為面色蒼白、乏力、頭暈等癥狀。維生素C可促進(jìn)植物鐵吸收,但飲食搭配不當(dāng)或胃腸功能較弱者仍易出現(xiàn)缺乏。
乳制品是鈣的主要膳食來(lái)源,嚴(yán)格素食者可能因回避乳制品導(dǎo)致鈣攝入不足。深綠色蔬菜、豆類等植物性鈣源受草酸等抗?fàn)I養(yǎng)因素影響,吸收率較低。長(zhǎng)期鈣缺乏可能增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn),尤其對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育及中老年骨健康不利。
深海魚(yú)類是EPA和DHA的主要來(lái)源,植物性ALA在體內(nèi)轉(zhuǎn)化率不足5%。長(zhǎng)期素食可能導(dǎo)致Omega-3脂肪酸缺乏,影響腦神經(jīng)發(fā)育與心血管健康。亞麻籽、核桃等植物源需大量攝入才能滿足需求,部分人群需依賴藻油補(bǔ)充劑。
建議長(zhǎng)期素食者定期監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo),通過(guò)多樣化飲食搭配彌補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)缺口,必要時(shí)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用膳食補(bǔ)充劑。注意增加豆類、全谷物、堅(jiān)果種子、深色蔬菜的攝入比例,合理采用浸泡、發(fā)酵等加工方式提高植物營(yíng)養(yǎng)素利用率。兒童、孕婦、老年人等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇素食模式,避免影響生長(zhǎng)發(fā)育或加重慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
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