豬肉不能用開(kāi)水浸泡主要是因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性、營(yíng)養(yǎng)流失,并可能滋生細(xì)菌。豬肉表面可能攜帶的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)通常需要足夠的高溫持續(xù)處理才能殺滅,短暫的開(kāi)水浸泡無(wú)法達(dá)到殺菌效果。
開(kāi)水浸泡會(huì)使豬肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,形成硬膜阻礙內(nèi)部熱量滲透。這種情況下,即使表面溫度較高,豬肉內(nèi)部仍可能處于適宜細(xì)菌繁殖的溫度區(qū)間。同時(shí),水溶性維生素如維生素B1、B6等會(huì)大量溶解到水中,造成營(yíng)養(yǎng)損失。肌肉纖維受高溫刺激會(huì)劇烈收縮,導(dǎo)致肉質(zhì)變柴變硬,影響口感。
部分人認(rèn)為開(kāi)水焯燙能去除血水和腥味,但實(shí)際效果有限。豬肉中的肌紅蛋白和殘留血液需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡或特定處理才能有效清除。短時(shí)間高溫處理反而可能使血紅蛋白變性附著在肉表面,形成灰褐色物質(zhì)。若豬肉已存在腐敗變質(zhì),開(kāi)水浸泡可能加速表面蛋白質(zhì)分解,產(chǎn)生更多異味物質(zhì)。
建議購(gòu)買(mǎi)新鮮豬肉后直接冷藏或按需烹飪,處理時(shí)可用淡鹽水或冷水短暫沖洗。烹飪前用廚房紙吸干表面水分,采用急火快炒、低溫慢煮或高溫烤制等合理方式。注意砧板、刀具生熟分開(kāi),避免交叉污染。若需焯水處理,應(yīng)使用冷水下鍋緩慢加熱至微沸,及時(shí)撇去浮沫后轉(zhuǎn)入正式烹飪程序。
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
343次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
59次瀏覽
0次瀏覽
0次瀏覽
4505次瀏覽
4460次瀏覽
4194次瀏覽
4271次瀏覽
4435次瀏覽
北京哪所醫(yī)院治月經(jīng)不調(diào)好
1個(gè)問(wèn)答
北京哪個(gè)醫(yī)院治月經(jīng)不調(diào)好
1個(gè)問(wèn)答
胃不好吃玉米可以養(yǎng)胃嗎?
1個(gè)問(wèn)答
小寶寶拉尿和拉便都正常為啥不長(zhǎng)肉?
1個(gè)問(wèn)答
3個(gè)月的寶寶不愛(ài)吃母乳是什么原因
1個(gè)問(wèn)答
嘴巴合不上怎么回事
1個(gè)問(wèn)答
山楂吃多了會(huì)不舒服嗎
1個(gè)問(wèn)答
男性患上膽管癌不能手術(shù)怎么辦?
1個(gè)問(wèn)答
吃飯心跳加速喘不過(guò)氣是怎么回事
1個(gè)問(wèn)答
孩子晚上不睡覺(jué)哭鬧不停怎么治
1個(gè)問(wèn)答