春餅,又叫荷葉餅,我們家吃春餅不但“立春”時吃,平時也吃,只不過有時間做得繁雜一些,沒時間做得簡單一點兒罷了。
春餅是一種燙面薄餅,兩小塊燙面,中間抹油搟成薄餅(我家改良成單張蒸,不加油了),蒸熟后可揭成兩張的薄餅。薄餅里卷的菜一般有醬肘子、肉絲炒韭菜、黃花炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋等等,食材豐富多樣,非常好吃。
春餅除口味好以外,營養(yǎng)搭配齊全,也可稱為營養(yǎng)健康的美食。
首先說餅,薄餅是面粉制作的,含植物蛋白9%,不足2%的不飽和脂肪酸。同時含B族維生素,礦物質(zhì)以鈣、磷為主。單從餅而言,缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白,必需的脂肪酸、維生素C和胡蘿卜素。而加入多種蔬菜和少量動物性食物,正好彌補了面粉的不足,主副食搭配非常好。
其次說菜,醬肘子、肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲、攤雞蛋,葷素搭配相宜,提供了優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),與餅營養(yǎng)互補,營養(yǎng)價值提升。
數(shù)數(shù)看,春餅包括餅、二米粥(大米、小米)、雞蛋、醬肉、韭菜、菠菜、綠豆芽、粉絲、大蔥、甜面醬等主要食物,其余少量植物油、姜、蒜等調(diào)料。
春餅制作大多用蒸的方法,餅的受熱均勻,加熱時間短(燙面非常好熟),營養(yǎng)素損失不大。韭菜、菠菜、豆芽也都屬于急火快炒,營養(yǎng)素損失也不大。
老北京吃春餅時,習慣配上一小碗米粥,即養(yǎng)胃,又安神,干、稀搭配也有了,實在是妙!!
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