食物多樣化是指食物類別和品種的多樣化，不偏食不挑食。每天膳食中要選用以上5大類食物，同時(shí)要注重同類食物互換的原則。比如谷類可選用大米、面粉、玉米、蕎麥、燕麥、小米等;動(dòng)物性食物可選用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)蝦貝類、奶類、蛋類等;蔬菜可選用葉菜類、根莖類、瓜茄類等等。

多樣化的飲食對(duì)健康有累積保護(hù)效應(yīng)，有助于促進(jìn)老年人健康，延緩衰老，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力和組織細(xì)胞的修復(fù)能力。多樣化飲食含有多種保護(hù)因素，包括營(yíng)養(yǎng)素和食物中的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。國(guó)內(nèi)外的一些研究證據(jù)顯示，飲食多樣化可降低糖尿病人心血管并發(fā)癥的危險(xiǎn)，并有助于使血糖水平達(dá)到良好的標(biāo)準(zhǔn)。

研究結(jié)果顯示，采用多樣化食物的人群中發(fā)病后存活率較高。增加蔬菜水果攝入量，可減少致癌物質(zhì)對(duì)組織細(xì)胞的損傷，降低腫瘤的發(fā)生率。

老年人如何做到食物多樣化

(1)類別多樣：老年人一日的膳食中應(yīng)包括5大類食物：谷類及薯類，動(dòng)物性食物，豆類和堅(jiān)果，蔬菜、水果和菌藻類，烹調(diào)油及調(diào)味品。

(2)品種多樣：日本的膳食指南中提出，每天進(jìn)食的食物種類目標(biāo)是30種。推薦老年人從以上5大類的每一類食物中盡量選用多種食物，盡量制作含有多種食物的菜肴或膳食。如我國(guó)老百姓喜歡的八寶粥、肉菜大包、水餃、春卷、青椒木耳肉片、雞蛋餅、芹菜豆干、涼拌蘿卜、青筍、海帶三絲;將麥片、面包、饅頭、干飯加入牛奶或豆?jié){中等，這些由多種食物組成的菜肴或膳食，能攝入多種營(yíng)養(yǎng)素，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)的作用。

(3)葷素搭配：葷素搭配的食物清香可口、營(yíng)養(yǎng)齊全，氨基酸互補(bǔ)，能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如豆制品、面筋等“素食”可以和肉、禽、蝦等“葷菜”搭配食用，做成肉末豆腐、蝦仁豆腐或雞絲炒面筋等菜肴。蔬菜加到肉食中，不僅增加食物的美味，更增加了營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同作用，如青椒炒肉，青椒中的維生素C可促進(jìn)肉中鐵的吸收。

(4)形式多樣：通過(guò)不同烹飪方式可以制成形式多樣的食物，例如，用蒸、煮、烙的方法可將面粉制成饅頭、花卷，面條、面疙瘩、烙餅;用燉、炒、蒸、汆的方法可將肉做成燉肉、肉片、粉蒸肉、肉圓子。同樣，可將不同烹飪方法做成的食品進(jìn)行搭配，比如一餐中有干有稀、有菜有湯，也能做到食物形式多樣。將面包、包子等和玉米面粥、綠豆小米粥、紅小豆大米粥搭配;湯煲類的葷素食物可以與米飯、南瓜餅、玉米棒、葷素炒菜等一起食用。這些形式多樣的食物和搭配方法有利于促進(jìn)食欲。

　(5)顏色多樣：不同顏色的食物所含有的營(yíng)養(yǎng)素有所不同，多種顏色的食物合理搭配，不僅可提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可增加食物的風(fēng)味，促進(jìn)食欲。

(6)口味多樣：老年人的食物要注意烹飪口味多樣化，許多食物本身具有特有的酸、甜、苦、辣，在食用時(shí)可以進(jìn)行搭配來(lái)增進(jìn)食欲。