雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇,雞身上的各個(gè)部位更是被烹飪成各種美味佳肴,出現(xiàn)在人們的餐桌上。雞的3個(gè)部位存在較大的安全隱患,應(yīng)減少食用量,甚至不吃,雞尖、雞皮、雞脖。具體分析如下:
1.雞尖:它又稱“雞屁股”,“雞臀尖”,指雞屁股上端長(zhǎng)尾羽的部位,肉肥嫩。雞臀尖是淋巴結(jié)集中的地方,因淋巴結(jié)中的巨噬細(xì)胞可吞噬病菌和病毒,甚至還有致癌物質(zhì),但不能分解,因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長(zhǎng),雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉(cāng)庫(kù)。
2.雞皮:雞皮盡管美味,但不利身體健康。一般來(lái)說(shuō)雞皮中的脂肪較多,膽固醇較高,并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞,經(jīng)過(guò)烤制后,雞皮中的膽固醇被氧化,形成膽固醇氧化產(chǎn)物,對(duì)人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng),還有可能產(chǎn)生致癌物。
3.雞脖:雞脖這個(gè)部位肉很少,但血管和淋巴腺體卻相對(duì)集中。偶爾吃些解饞是沒(méi)有問(wèn)題的,吃時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量去掉皮,因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪,這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。
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