人們?cè)谙奶於紩?huì)飲用綠豆湯來(lái)防暑降溫,綠豆的功效大家都能說(shuō)出不少,可對(duì)綠豆皮的功效就關(guān)注不夠了,隨后談?wù)劸G豆皮的功能,更有利于我們發(fā)揮綠豆的最佳功效。
綠豆清暑開(kāi)胃,夏令時(shí)節(jié)備受居民歡迎,綠豆湯、綠豆稀飯、綠豆糕、線粉、粉皮等均為食中佳品。綠豆的藥食同源的功效深為人公認(rèn)。但提示綠豆性寒,體虛寒者不宜過(guò)食或久食,脾胃虛弱、常便溏腹瀉者宜少食。
綠豆皮,也稱(chēng)為綠豆衣。其性寒味甘。能解熱毒,退目翳。綠豆皮的清熱解毒功效比綠豆仁強(qiáng)。綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分,如類(lèi)黃酮、單寧、皂甙等。為了突出綠豆的清熱解毒功效,烹飪時(shí)要注意三點(diǎn):一是煮沸時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),煮沸3-5分鐘,以清澈綠湯為佳。二是,減少氧化,蓋上鍋蓋煮為宜。三是,避免用鐵鍋、砂鍋煮,避免綠豆中的類(lèi)黃銅與金屬離子發(fā)生食物化學(xué)反應(yīng),以免干擾綠豆的抗氧化能力,及其食療功效,并且湯汁變色。
推薦:綠豆一飲兩食。一飲綠豆湯,兩食綠豆肴。一飲綠豆湯:綠豆湯制作時(shí),建議綠豆與水的比例是1:10,將綠豆在開(kāi)水中煮成綠清湯,進(jìn)行豆湯分離,湯不僅是解暑飲品,解毒的藥用價(jià)值也最強(qiáng)。剩余的綠豆可以?xún)沙?。食粥:把煮湯分剩余綠豆撈出煮粥食用。 食肴:用煮沸剩余的綠豆燉肉、禽,使肉的口感和口味發(fā)生理想的變化,同時(shí)綠豆還能分解肉制品(魚(yú)蟹毒素)中的毒素。
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