10.孔雀石綠

孔雀石綠是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體，易溶于水，溶液呈藍(lán)綠色，具有相當(dāng)好的殺菌效果。一些不法商販濫用孔雀石綠消毒養(yǎng)魚池、運(yùn)送魚類的車廂或容器等，以防止魚鱗脫落而引起的真菌感染。曾引起“著名”的多寶魚藥物殘留超標(biāo)事件。

　11.黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物，是最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一，可引起肝癌、食管癌等。黃曲霉主要污染花生、玉米、花生油、大米等。購(gòu)買、儲(chǔ)存糧食、花生、大豆等食物時(shí)要注意避免發(fā)霉。購(gòu)買花生油時(shí)要選擇信譽(yù)可靠、不含黃曲霉毒素的產(chǎn)品。

12.雜環(huán)胺

雜環(huán)胺化合物具有較強(qiáng)的致癌性和致基因突變作用。它們主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)富含蛋白質(zhì)的魚類、肉類食品。燒烤、煎炸魚類或肉類中含有較多的雜環(huán)胺。一般地，加熱溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)、水分含量越少，產(chǎn)生的雜環(huán)胺越多。因此，要少吃，最好不吃燒烤、煎炸的魚類或肉類。

13.丙烯酰胺

淀粉類食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。根據(jù)衛(wèi)生部2005年發(fā)布的第4號(hào)公告，炸薯?xiàng)l、炸薯片、方便面、油條等油炸食品，以及速溶咖啡、早餐谷物等焙烤食品都含有較多的丙烯酰胺。因此，應(yīng)盡可能用蒸、煮等不超過(guò)120℃的方法來(lái)烹飪淀粉類食品，改變喜吃油炸和高脂肪食品的飲食習(xí)慣。

　14.高鹽膳食

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入量高可增加患胃癌的危險(xiǎn)性。食鹽本身并非致癌物，但高鹽飲食可導(dǎo)致胃粘膜保護(hù)層受損，引起慢性炎癥反應(yīng)及癌前病變，不促進(jìn)幽門螺桿菌感染等?？刂骑嬍持惺雏}攝入量有助于預(yù)防胃癌。

15.高蛋白膳食

一些人群調(diào)查和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究顯示，過(guò)量攝入動(dòng)物性蛋白質(zhì)可明顯增加乳腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、子宮內(nèi)膜癌、前列腺癌的危險(xiǎn)性。但只有“紅肉”即牛肉、豬肉、羊肉及其制品有明顯作用，而魚、雞、鴨等“白肉”并無(wú)這種危險(xiǎn)性。故應(yīng)該限制紅肉攝入量。調(diào)查表明，加工肉制品增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)的作用較肉類原料更強(qiáng)。

16.高脂肪膳食

一般認(rèn)為脂肪，尤其是來(lái)自肉類的飽和脂肪是癌癥的主要膳食危險(xiǎn)因素，與乳腺癌、結(jié)腸癌等關(guān)系密切?？刂浦緮z入量，尤其是控制來(lái)自紅肉的脂肪，對(duì)減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。

　17.飲酒

長(zhǎng)期飲酒可能是食管癌及賁門癌的重要病因。一般認(rèn)為，飲酒和八個(gè)部位的腫瘤發(fā)生有密切關(guān)系，即舌癌、口腔癌、咽喉癌、食管癌、胃癌、胰腺癌、肺癌和腎癌。有研究指出，飲酒和吸煙之間有協(xié)同誘癌作用。

18.喜食過(guò)燙的食物

一些不良飲食習(xí)慣，如常吃很熱(燙)的食物、進(jìn)食過(guò)快等都可損傷食管粘膜，產(chǎn)生慢性炎癥，并增加患食管癌和胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。