大蒜發(fā)芽后通??梢允秤?,但口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。發(fā)芽大蒜可能產(chǎn)生輕微苦味或辛辣味減弱,若未出現(xiàn)霉變、腐爛等情況,一般不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。
大蒜發(fā)芽是植物自然生長(zhǎng)現(xiàn)象,芽體本身不含毒素。發(fā)芽過程中大蒜鱗莖內(nèi)的水分和糖分會(huì)向芽體轉(zhuǎn)移,導(dǎo)致蒜瓣萎縮變軟,蒜味變淡。部分人食用發(fā)芽大蒜后可能出現(xiàn)胃腸不適,可能與大蒜素含量變化有關(guān)。新鮮大蒜中大蒜素具有抗菌作用,但發(fā)芽后其含量可能降低。儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)的大蒜在發(fā)芽同時(shí)可能伴隨霉變,霉變部位會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì),需整頭丟棄。
少數(shù)品種大蒜發(fā)芽后可能產(chǎn)生較多龍葵堿,這種生物堿在土豆發(fā)芽時(shí)含量較高,但大蒜中含量極低。若發(fā)現(xiàn)芽體超過5厘米或蒜瓣明顯干癟發(fā)黑,建議不再食用。將發(fā)芽大蒜種植于土壤中可收獲蒜苗,蒜苗富含維生素C和膳食纖維,適合清炒或做配料。
日常儲(chǔ)存大蒜應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境??蓪⑽磩兤ご笏夥湃刖W(wǎng)袋懸掛,或與茶葉、小蘇打包共同存放延緩發(fā)芽。烹飪發(fā)芽大蒜前需切除綠色芽體,檢查蒜瓣是否變質(zhì)。胃腸敏感者應(yīng)減少食用量,出現(xiàn)腹痛腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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