土豆泡了一天,如果顏色未變,是可以食用的,只是營養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降,當(dāng)表面發(fā)生氧化反應(yīng),顏色成褐色,也是可以食用的,不過氧化后可能會(huì)滋生細(xì)菌,建議少食或不食。但土豆如果出現(xiàn)了發(fā)芽、發(fā)青的現(xiàn)象,那么會(huì)含有有毒物質(zhì),是不能食用的。
土豆又稱馬鈴薯,是人們喜愛的蔬菜之一,也是公認(rèn)的健康食品,土豆作為家常菜,做法也非常多樣。土豆中富含淀粉和膳食纖維,可以幫助腸胃消化,在削皮切片之后,很多人喜歡將其浸泡。那么土豆泡一天還能吃嗎?
一、土豆泡一天還能吃嗎
1.顏色未變的土豆可以吃
浸泡了一天之后土豆沒有變色,是可以吃的。土豆中富含的物質(zhì)能夠?yàn)槿梭w補(bǔ)充所需能量、緩解低血糖、促進(jìn)免疫系統(tǒng)和鈣的吸收,如果浸泡時(shí)間太久,會(huì)導(dǎo)致淀粉和水溶性維生素大量流失,從而做出來的菜品營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大幅度降低,不利于補(bǔ)充營養(yǎng)。
2.顏色變深的土豆少吃
土豆削皮后,會(huì)和空氣中的氧氣產(chǎn)生酶褐變的氧化反應(yīng),進(jìn)而形成褐色素和黑色素,導(dǎo)致土豆顏色變深。變色的土豆雖然沒有毒性,也可以食用,但時(shí)間放置過久,有可能已經(jīng)滋生了細(xì)菌、有病菌等有害微生物,食用以后會(huì)危害人體的腸胃健康,因此,泡了一夜變色的土豆盡量少吃。
二、哪種土豆不能吃
發(fā)芽、發(fā)青的土豆含有一種叫龍葵素的神經(jīng)毒素,食用后可能會(huì)導(dǎo)致急性中毒癥狀,輕則嘔吐腹瀉,重則威脅生命安全,所以發(fā)芽、發(fā)青的土豆不要食用。另外,土豆如果只發(fā)青,可以將發(fā)青的部分切掉即可。
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