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毛豆有什么營(yíng)養(yǎng)

患者：女，20歲

病情描述:
一到夏天，我特別愛(ài)吃毛豆，味道很棒，毛豆有什么營(yíng)養(yǎng)？

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朱明煒主任醫(yī)師去掛號(hào): 北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

毛豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素C、礦物質(zhì)及植物活性成分，是營(yíng)養(yǎng)豐富的豆類(lèi)蔬菜。

1、優(yōu)質(zhì)蛋白

毛豆蛋白質(zhì)含量較高，每100克含蛋白質(zhì)約13克，包含人體必需的8種氨基酸，其中賴(lài)氨酸含量尤為突出。其蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物蛋白接近，消化吸收率較高，適合素食者補(bǔ)充蛋白質(zhì)。毛豆中的蛋白酶抑制劑經(jīng)加熱后可被破壞，煮熟后食用更利于營(yíng)養(yǎng)吸收。

2、膳食纖維

毛豆含有可溶性與不可溶性膳食纖維，每100克約含4克?？扇苄岳w維能延緩胃排空速度，幫助控制餐后血糖上升；不可溶性纖維促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。膳食纖維還能與膽固醇結(jié)合減少吸收，對(duì)心血管健康有一定益處。

3、維生素C

新鮮毛豆維生素C含量超過(guò)多數(shù)蔬菜，每100克約含20毫克，接近柑橘類(lèi)水果水平。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，幫助鐵元素吸收。但長(zhǎng)時(shí)間高溫烹煮會(huì)導(dǎo)致維生素C流失，建議快速焯水或短時(shí)間蒸煮以保留更多營(yíng)養(yǎng)。

4、礦物質(zhì)

毛豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，其中鉀含量每100克達(dá)478毫克，有助于維持電解質(zhì)平衡和血壓穩(wěn)定；鎂元素參與300多種酶促反應(yīng)，對(duì)神經(jīng)肌肉功能很重要；植物性鐵雖吸收率低于動(dòng)物性鐵，但配合維生素C攝入可提高吸收率。

5、植物活性成分

毛豆含有大豆異黃酮、皂苷等植物化合物。異黃酮具有弱雌激素樣活性，可能幫助緩解更年期癥狀；皂苷能抑制膽固醇吸收。這些成分需通過(guò)長(zhǎng)期適量攝入才能發(fā)揮作用，過(guò)量食用可能干擾甲狀腺功能，甲狀腺疾病患者需控制攝入量。

毛豆建議煮熟后食用，避免生食導(dǎo)致消化不良。可搭配谷物提高蛋白質(zhì)利用率，胃腸功能較弱者應(yīng)控制單次食用量。對(duì)大豆過(guò)敏人群需謹(jǐn)慎食用，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等癥狀應(yīng)立即就醫(yī)。日?？蓪⒚棺鳛闆霭璨?、煮湯或配菜，注意烹飪時(shí)少鹽少油以保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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