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腐乳會(huì)致癌嗎？

患者：男，60歲

病情描述:
感覺(jué)腐乳也是一種腌制品，那腐乳吃多了會(huì)致癌嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

腐乳通常不會(huì)致癌，適量食用是安全的。腐乳在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽和霉菌毒素含量極低，且在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

腐乳是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵制成的傳統(tǒng)食品。發(fā)酵過(guò)程中使用的菌種多為米曲霉或毛霉，這些菌種在可控條件下不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。腐乳含有的亞硝酸鹽主要來(lái)源于大豆本身，但經(jīng)過(guò)發(fā)酵和后期處理，含量遠(yuǎn)低于國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)限值。正常食用情況下，亞硝酸鹽攝入量不足以對(duì)人體造成危害。腐乳還含有優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

部分人群可能對(duì)發(fā)酵食品存在擔(dān)憂，主要源于對(duì)黃曲霉毒素的誤解。正規(guī)生產(chǎn)的腐乳會(huì)嚴(yán)格控制原料質(zhì)量和發(fā)酵工藝，避免黃曲霉污染。若儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致腐乳霉變，可能出現(xiàn)黃曲霉毒素污染，但這種情況在正規(guī)產(chǎn)品中極為罕見(jiàn)。購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇包裝完整、無(wú)異味的產(chǎn)品，開(kāi)封后需冷藏保存并盡快食用。

建議日常飲食保持多樣化，避免長(zhǎng)期大量單一食用某種食物。腐乳含鹽量較高，高血壓患者應(yīng)控制攝入量。如發(fā)現(xiàn)腐乳出現(xiàn)異常顏色、氣味或質(zhì)地，應(yīng)立即停止食用。保持均衡飲食和健康生活方式才是預(yù)防癌癥的關(guān)鍵。

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