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罐頭有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎

患者:女,22歲

病情描述:
我特別喜歡吃草莓罐頭,罐頭是否也具有很高的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

罐頭食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常低于新鮮食材,但能保留部分蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素。

罐頭加工過程中會(huì)經(jīng)歷高溫滅菌處理,這可能導(dǎo)致部分水溶性維生素如維生素C、B族維生素流失較多。但蛋白質(zhì)、鈣、鐵等礦物質(zhì)以及脂溶性維生素A、D、E相對(duì)穩(wěn)定,在密封條件下可長(zhǎng)期保存。以魚類罐頭為例,高溫高壓處理會(huì)使魚骨軟化,反而提升鈣質(zhì)的可吸收率;番茄罐頭中的番茄紅素經(jīng)加熱后生物利用度顯著提高。部分特殊工藝的罐頭如低溫巴氏殺菌的果蔬罐頭,能保留較多維生素。選擇罐頭時(shí)需注意區(qū)分油漬類與清水類,油漬金槍魚罐頭的脂肪含量可能超過新鮮魚肉的3倍,而水浸類能較好控制熱量。低鹽配方的蔬菜罐頭可減少鈉攝入,適合高血壓人群。開封后未食用完的罐頭應(yīng)轉(zhuǎn)移至玻璃容器冷藏,避免金屬容器氧化污染食物。日常飲食仍建議以新鮮食材為主,罐頭可作為應(yīng)急儲(chǔ)備或風(fēng)味補(bǔ)充。

長(zhǎng)期單一食用罐頭可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,建議搭配新鮮蔬果和全谷物。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇配料表簡(jiǎn)單、無添加防腐劑的產(chǎn)品,注意檢查包裝完整性及保質(zhì)期。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)控制罐頭攝入頻次。

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