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山藥粥怎么煮

患者：女，31歲

病情描述:
最近有些便秘，朋友告訴我常喝山藥粥可以緩解，這種粥是怎么煮的呢？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

山藥粥可以通過(guò)去皮切塊、搭配食材、控制火候、調(diào)味適中和注意食用時(shí)間等方式烹飪，適合胃腸功能較弱或需要溫和滋補(bǔ)的人群。

1、去皮切塊

山藥表皮含有皂角素和植物堿，直接接觸可能引起皮膚瘙癢，建議戴手套處理。將山藥洗凈后削去外皮，切成1-2厘米見(jiàn)方的小塊或薄片，便于快速煮透。若追求綿密口感，可提前將切好的山藥浸泡在淡鹽水中10分鐘，防止氧化變黑的同時(shí)軟化纖維結(jié)構(gòu)。

2、搭配食材

基礎(chǔ)搭配可選擇粳米或小米，米與山藥比例以1:3為佳。體質(zhì)虛寒者可加入3-5顆去核紅棗，陰虛燥熱人群適合添加百合10克。若需增強(qiáng)蛋白質(zhì)補(bǔ)充，可搭配去皮雞胸肉50克切丁，與山藥同步下鍋。糖尿病患者應(yīng)避免添加糯米或糖類輔料。

3、控制火候

冷水下米煮沸后轉(zhuǎn)小火熬20分鐘，待米粒開花后再放入山藥。使用砂鍋或陶瓷鍋更利于均勻受熱，電磁爐建議調(diào)至800瓦功率。山藥入鍋后持續(xù)攪拌防止粘底，總烹煮時(shí)間控制在40分鐘內(nèi)，過(guò)度熬煮會(huì)破壞山藥黏液蛋白的保健成分。

4、調(diào)味適中

起鍋前5分鐘根據(jù)體質(zhì)添加調(diào)味，陽(yáng)虛者加姜絲2-3片，氣虛者可放山藥粉5克增強(qiáng)藥效。普通人群用少量鹽或蜂蜜調(diào)味即可，避免使用刺激性香料。術(shù)后恢復(fù)期患者建議原味食用，消化性潰瘍人群禁用胡椒等辛辣調(diào)料。

5、食用時(shí)間

作為早餐食用可搭配雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，午后食用有助于緩解疲勞。脾胃虛弱者建議在上午9-11點(diǎn)脾經(jīng)當(dāng)令時(shí)服用，每次攝入量不超過(guò)200毫升。感冒發(fā)熱期間應(yīng)暫停食用，山藥滋膩可能影響邪氣發(fā)散。

煮制過(guò)程中出現(xiàn)糊鍋應(yīng)立即關(guān)火，切勿刮取焦糊部分食用。新鮮山藥冷藏保存不超過(guò)3天，冷凍會(huì)導(dǎo)致黏液蛋白變性。慢性腎病患者需控制每日山藥攝入量在100克以內(nèi)，避免鉀離子攝入過(guò)量。食用后出現(xiàn)口舌麻木等異常反應(yīng)，應(yīng)立即停止進(jìn)食并漱口。

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