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什么細(xì)菌污染食品對健康最不利？

患者：女，30歲

病情描述:
有時候有沒吃完的食物忘記清理，過一陣子食物就會被細(xì)菌腐敗。其中對人體健康造成最大威脅的細(xì)菌是什么菌？
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

污染食品且對健康最不利的細(xì)菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、肉毒梭菌、大腸埃希菌O157:H7等。這些細(xì)菌可能引發(fā)食物中毒、胃腸炎甚至致命性感染。

1、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐高溫，常見于乳制品、肉類等。感染后2-6小時出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時導(dǎo)致脫水。需及時補液，必要時使用注射用頭孢曲松鈉或鹽酸莫西沙星片控制感染。污染源多為食品加工人員手部傷口。

2、沙門氏菌

沙門氏菌多存在于禽蛋、生肉，引發(fā)持續(xù)高熱、血便等傷寒樣癥狀。兒童感染可能并發(fā)敗血癥。治療需用諾氟沙星膠囊或阿奇霉素分散片，同時注意糾正電解質(zhì)紊亂。未徹底加熱的蛋制品是主要傳播媒介。

3、志賀氏菌

志賀氏菌通過糞口傳播，污染涼拌菜、生水后引發(fā)痢疾，表現(xiàn)為里急后重、黏液膿血便。重癥需用鹽酸環(huán)丙沙星片聯(lián)合蒙脫石散治療。夏季蒼蠅攜帶是該菌擴散的重要途徑。

4、肉毒梭菌

肉毒梭菌在密封發(fā)酵食品中產(chǎn)生的神經(jīng)毒素最危險，可導(dǎo)致呼吸肌麻痹。需立即注射肉毒抗毒素血清，配合機械通氣。家庭自制豆豉、臘腸等低酸食品易成為污染載體。

5、大腸埃希菌O157:H7

該菌產(chǎn)生的志賀毒素可破壞紅細(xì)胞，引發(fā)溶血尿毒綜合征。生牛肉、未消毒牛奶是主要傳染源，治療需用注射用美羅培南配合血液凈化。兒童感染后可能出現(xiàn)急性腎衰竭。

預(yù)防食源性細(xì)菌感染需做到生熟分開、70℃以上加熱食物、冷藏保存不超過2小時。出現(xiàn)持續(xù)嘔吐、血便、神經(jīng)癥狀等嚴(yán)重反應(yīng)時須立即就醫(yī)，孕婦、嬰幼兒及免疫力低下者接觸可疑污染食物后建議預(yù)防性使用益生菌制劑調(diào)節(jié)腸道菌群。

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