99精品99,99国产精品99,久久久6,久久精品99久久久久久,99久久久久,国产精品久久久久久二区,91精品国产综合久久久久久

蔬菜越新鮮越好嗎?

患者:女,28歲

病情描述:
我吃的蔬菜都是當(dāng)天買當(dāng)天吃,蔬菜越新鮮越好嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜并非越新鮮越好,部分蔬菜需要適當(dāng)存放后食用更安全或營養(yǎng)更易吸收。

剛采摘的蔬菜可能含有較高濃度的天然毒素或農(nóng)藥殘留,例如菠菜、芹菜等綠葉菜中的草酸,新鮮食用可能刺激胃腸。豆角類蔬菜中的皂苷和植物血球凝集素需通過充分加熱破壞,新鮮未煮透時(shí)可能引發(fā)惡心嘔吐。部分十字花科蔬菜如西藍(lán)花、卷心菜,短暫存放后其硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為抗癌活性物質(zhì)的過程更充分。番茄采摘后繼續(xù)后熟可提升番茄紅素含量,冷藏反而會中斷這一過程。根莖類蔬菜如土豆新挖時(shí)龍葵堿含量較高,陰涼通風(fēng)存放可降低毒性。

部分蔬菜確實(shí)需要新鮮食用以保留營養(yǎng),例如黃瓜、生菜等水分含量高的蔬菜,久放易失水萎蔫且維生素C氧化流失。青椒、蘆筍等富含不穩(wěn)定維生素的蔬菜,采摘后24小時(shí)內(nèi)食用能最大限度保留營養(yǎng)素。菌菇類蔬菜新鮮時(shí)多糖類活性物質(zhì)含量最高,存放過久可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。香草類蔬菜如香菜、羅勒的揮發(fā)性芳香物質(zhì)會隨存放時(shí)間快速衰減。

選擇蔬菜時(shí)需結(jié)合品種特性處理,高草酸蔬菜建議焯水后食用,豆類必須徹底烹煮,茄果類可室溫后熟。儲存時(shí)避免潮濕環(huán)境導(dǎo)致霉變,葉菜類可用保鮮袋包裹冷藏但不超過3天。特殊人群如腎功能不全者需嚴(yán)格控制高草酸蔬菜攝入,嬰幼兒輔食添加應(yīng)優(yōu)先選擇低敏的南瓜、胡蘿卜等根莖類。若食用新鮮蔬菜后出現(xiàn)口舌發(fā)麻、腹痛等不適,應(yīng)立即停止進(jìn)食并就醫(yī)。

相關(guān)推薦 健康資訊 精選問答

點(diǎn)擊查看更多>
陕西省| 台中市| 景宁| 安庆市| 新巴尔虎右旗| 法库县| 革吉县| 盐源县| 巨鹿县| 克什克腾旗| 静宁县| 曲松县| 铜山县| 辉南县| 聂荣县| 宿州市| 同心县| 彭泽县| 云南省| 临江市| 仪征市| 滨州市| 涡阳县| 齐齐哈尔市| 丹棱县| 临洮县| 临江市| 丽水市| 鹤山市| 隆德县| 米脂县| 延川县| 宁德市| 济阳县| 马龙县| 容城县| 崇文区| 靖州| 民乐县| 清原| 漳平市|