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吃花生很容易致癌嗎？

患者：女，31歲

病情描述:
我喜歡吃花生，最近聽他們說花生中含有致癌物，請(qǐng)問真的是這樣嗎？
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃花生一般不會(huì)致癌，但霉變花生可能含有致癌物質(zhì)黃曲霉毒素?；ㄉ旧砀缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸和膳食纖維，適量食用有助于心血管健康。

花生作為常見堅(jiān)果，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，包括維生素E、B族維生素以及礦物質(zhì)鎂、鋅等。這些成分具有抗氧化作用，能夠幫助清除體內(nèi)自由基?；ㄉ械闹参锕檀加兄诮档偷兔芏戎鞍?a href="http://z3x9u9.com/k/zsz6rkyvkn2xudz.html" target="_blank">膽固醇水平，適量攝入對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有一定益處。研究顯示每周食用適量堅(jiān)果的人群心血管疾病發(fā)生率較低。建議選擇新鮮、無霉變的花生，采用水煮或低溫烘烤方式食用，避免高溫油炸。

霉變花生可能滋生黃曲霉菌，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。這種毒素耐高溫，普通烹飪無法分解，長期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。黃曲霉毒素污染在濕熱環(huán)境中更易發(fā)生，儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)幕ㄉ菀壮霈F(xiàn)霉變。購買時(shí)應(yīng)選擇完整無破損的果實(shí)，儲(chǔ)存于干燥陰涼處。若發(fā)現(xiàn)花生有霉斑、異味或發(fā)苦，應(yīng)立即丟棄不可食用。對(duì)于既往有肝炎病史或肝癌家族史的人群，更需注意避免攝入可能污染的食物。

日常食用花生建議控制每日攝入量在20-30克，避免過量導(dǎo)致熱量超標(biāo)。可采用多種食用方式，如花生豆?jié){、涼拌花生芽等健康食譜。有食物過敏史者初次食用需謹(jǐn)慎，出現(xiàn)皮疹、呼吸困難等過敏癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。保持飲食多樣化，不要單一大量食用某種食物，才能更好發(fā)揮各類食物的營養(yǎng)互補(bǔ)作用。

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