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蔬菜水果可以代替嗎?

患者:男,40歲

病情描述:
我不是很喜歡吃蔬菜水果,經(jīng)常都是蔬菜水果代替吃,那蔬菜水果可以代替嗎?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜和水果不能完全互相替代,但可以部分互補(bǔ)營養(yǎng)。蔬菜和水果在維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維等營養(yǎng)成分上各有側(cè)重,日常飲食中應(yīng)均衡搭配。

蔬菜通常含有更豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維,特別是深色綠葉菜中鈣、鐵、鎂等元素含量較高,十字花科蔬菜如西藍(lán)花富含硫代葡萄糖苷等植物活性物質(zhì)。根莖類蔬菜如胡蘿卜提供大量β-胡蘿卜素,菌菇類則含有多糖類成分。這些營養(yǎng)素對(duì)維持腸道功能、骨骼健康及抗氧化有重要作用,且蔬菜普遍含糖量較低,適合需要控制血糖的人群作為膳食基礎(chǔ)。

水果的優(yōu)勢在于含有更多可直接吸收的維生素C和有機(jī)酸,如柑橘類水果的檸檬酸能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收,漿果類富含花青素等抗氧化成分。香蕉、棗等水果可快速補(bǔ)充能量,但部分高糖水果需注意攝入量。水果中的果膠等可溶性膳食纖維對(duì)調(diào)節(jié)膽固醇更有針對(duì)性,且其即食特性更適合作為加餐選擇。

建議成人每日攝入300-500克新鮮蔬菜和200-350克水果,選擇不同顏色和種類以實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)互補(bǔ)。特殊人群如糖尿病患者可增加低糖蔬菜比例,消化功能較弱者可選擇煮軟的蔬菜和去皮水果。烹飪時(shí)注意蔬菜避免長時(shí)間高溫處理,水果盡量連果肉食用以保留膳食纖維。

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