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怎么判斷雞蛋是否新鮮?

患者:男,35歲

病情描述:
老家來人的時候買了幾箱雞蛋,一時半會兒也吃不完,今天炒雞蛋的時候,我發(fā)現(xiàn)蛋黃不是完整的了,這是不是代表雞蛋已經(jīng)不新鮮了呢?
共1個回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
蛋黃散了的雞蛋應(yīng)該是放的時間比較長,已經(jīng)不新鮮了。雞蛋不新鮮,一般是蛋白質(zhì)分解導(dǎo)致蛋黃移位,形成“貼殼蛋”;蛋黃膜分解形成“散黃蛋”;繼續(xù)腐敗,蛋清和蛋黃混為一體成為“渾湯蛋”;蛋白質(zhì)進(jìn)一步被細(xì)菌破壞分解形成硫化氫和氨類,可出現(xiàn)惡臭味,形成“臭雞蛋”;真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長繁殖,形成暗色斑點,稱為“黑斑蛋”。
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