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肝臟有什么營養(yǎng)？

患者：女，39歲

病情描述:
平時除了吃豬肉還喜歡吃肝臟，吃豬肝有什么營養(yǎng)效果？
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

肝臟富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等多種營養(yǎng)素，是營養(yǎng)密度較高的動物內(nèi)臟。主要有蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)成分。

1、蛋白質(zhì)

肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量與瘦肉相當(dāng)，但肝臟蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求，生物利用度高。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，參與組織修復(fù)、免疫調(diào)節(jié)等功能。對于術(shù)后恢復(fù)、貧血人群具有較高營養(yǎng)價值。需注意痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量。

2、維生素A

肝臟是維生素A含量最豐富的食物來源，每100克豬肝可滿足成人一周的維生素A需求。維生素A對維持視力、皮膚黏膜完整性、免疫功能至關(guān)重要。但孕婦需避免過量攝入，可能增加胎兒畸形風(fēng)險，建議每周不超過一次。

3、B族維生素

肝臟富含維生素B2、B6、B12及葉酸等B族維生素。維生素B12僅存在于動物性食品中，對紅細胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能有重要作用。葉酸參與DNA合成，備孕女性適量補充有助于預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。素食者可通過適量食用肝臟預(yù)防B族維生素缺乏。

4、鐵

肝臟中的鐵以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的2-3倍，是預(yù)防缺鐵性貧血的理想食物。每100克豬肝含鐵量超過每日推薦攝入量的2倍。鐵缺乏人群可每周食用1-2次，但血色素沉著癥患者應(yīng)嚴格限制攝入。

5、鋅

肝臟鋅含量顯著高于其他肉類，鋅元素參與味覺形成、傷口愈合和免疫功能調(diào)節(jié)。兒童缺鋅可能影響生長發(fā)育，適量食用動物肝臟有助于補充鋅元素。但長期過量攝入可能干擾銅代謝，建議健康成人每月食用不超過3-4次。

建議采用蒸煮等低溫烹飪方式保留肝臟營養(yǎng)，避免高溫油炸造成維生素流失。健康人群每月食用2-3次即可滿足營養(yǎng)需求，慢性肝病患者、高尿酸血癥人群應(yīng)咨詢營養(yǎng)師調(diào)整攝入量。食用前需充分清洗并徹底煮熟，選擇檢疫合格的新鮮肝臟，避免與維生素C補充劑同服影響鐵吸收。

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