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蔬菜根和皮營養(yǎng)有多大?

患者:女,33歲

病情描述:
有時候做菜我會把菜根和皮扔掉,吃了這些的營養(yǎng)有多大呢?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

蔬菜根和皮通常含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì),營養(yǎng)價值較高,但具體含量因蔬菜種類不同而有所差異。

1、膳食纖維

蔬菜根和皮中膳食纖維含量較高,尤其是不可溶性膳食纖維,有助于促進(jìn)胃腸蠕動,預(yù)防便秘。例如蘿卜皮、紅薯皮等含有較多粗纖維,能夠幫助維持腸道健康。膳食纖維還能延緩糖分吸收,對控制血糖有一定幫助。

2、維生素

許多蔬菜的皮和根富含維生素,特別是B族維生素和維生素C。土豆皮中含有較多維生素B6,有助于蛋白質(zhì)代謝;胡蘿卜皮富含β-胡蘿卜素,可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。這些維生素對維持正常生理功能具有重要作用。

3、礦物質(zhì)

蔬菜根和皮中礦物質(zhì)含量通常高于可食部分。例如芹菜根富含鉀元素,有助于調(diào)節(jié)血壓;南瓜皮含有較多的鋅元素,對免疫系統(tǒng)有益。這些礦物質(zhì)是多種酶的重要組成成分,參與體內(nèi)多種代謝過程。

4、植物化學(xué)物質(zhì)

蔬菜皮中常含有特殊的植物化學(xué)物質(zhì),如茄子皮中的花青素具有抗氧化作用,洋蔥皮中的槲皮素有助于抗炎。這些物質(zhì)雖然不是傳統(tǒng)營養(yǎng)素,但對健康有潛在益處。

5、食用注意事項(xiàng)

雖然蔬菜根和皮營養(yǎng)豐富,但需注意清洗干凈,避免農(nóng)藥殘留。部分蔬菜如木薯皮含有毒素,必須徹底處理。消化功能較弱者應(yīng)適量食用,避免胃腸不適。建議采用蒸煮等烹飪方式,既保留營養(yǎng)又易于消化吸收。

日常飲食中可適當(dāng)保留可食用的蔬菜根和皮,但要注意選擇新鮮、無污染的蔬菜,并采用正確的清洗和烹飪方法。對于特殊人群如胃腸功能不佳者,可適當(dāng)減少粗纖維的攝入量。建議將帶皮蔬菜與去皮蔬菜搭配食用,以獲得更全面的營養(yǎng)。同時要注意觀察食用后的身體反應(yīng),如有不適應(yīng)及時調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

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