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干筍和鮮筍哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

患者：男，39歲

病情描述:
干筍和鮮筍哪一個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
共1個(gè)回答
謝琪 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
桂林市人民醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科
很多人都有疑問(wèn)干筍、鮮筍，干木耳、鮮木耳，干香菇、鮮香菇哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。其實(shí)作為菌類(lèi)或者作為筍類(lèi)，干制品會(huì)損失一些水溶性的維生素，比如維生素C，但是會(huì)增加一些利于身體吸收的維生素D等成分。干制品和新鮮食材在食用過(guò)程中不用太糾結(jié)，各有利弊。但是總的來(lái)說(shuō)，食材經(jīng)過(guò)曬制失去水分，在失去水分的同時(shí)，又可以得到很好的保存，比如大棗的季節(jié)一過(guò)就吃不著鮮棗，但是干棗一年四季都可以吃。這時(shí)候不用糾結(jié)是干或者是鮮，可以根據(jù)膳食的需要，比如炒菜、燉菜、燉肉，可以根據(jù)烹調(diào)需要選擇，在營(yíng)養(yǎng)方面，如果既想吃干筍又覺(jué)得缺乏維生素C，可以在吃干筍的過(guò)程中再額外炒兩盤(pán)青菜，或再吃一個(gè)水果補(bǔ)充維C。所以在這個(gè)問(wèn)題上不用過(guò)于糾結(jié)，干筍鮮筍都可以，有鮮筍吃鮮筍，沒(méi)鮮筍的時(shí)候吃干筍，其實(shí)非常方便。
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