三伏天吃絲瓜炒花蛤，比喝冷飲強(qiáng)百倍！清熱解暑還補(bǔ)鈣現(xiàn)在吃正好
關(guān)鍵詞：絲瓜
三伏天的廚房就像個(gè)蒸籠，但偏偏這時(shí)候的絲瓜和花蛤卻鮮到掉眉毛！這兩樣時(shí)令食材湊在一起，可比抱著冰鎮(zhèn)飲料解暑聰明多了。絲瓜自帶的清甜能中和花蛤的咸鮮，關(guān)鍵這組合還是隱藏的"補(bǔ)鈣高手"，夏天出汗多容易鈣流失，這道菜來得正是時(shí)候。
一、絲瓜花蛤的黃金搭檔原理
1、營養(yǎng)互補(bǔ)的絕妙組合
絲瓜含水量高達(dá)95%，富含皂苷類物質(zhì)促進(jìn)排汗散熱?；ǜ虻膬?yōu)質(zhì)蛋白和鋅元素，能補(bǔ)充夏季消耗的體力。兩者搭配，既解暑又不會(huì)讓身體"虛得慌"。
2、口感層次的完美平衡
絲瓜的綿軟吸附了花蛤的鮮味湯汁，花蛤的彈嫩又化解了絲瓜的寡淡。炒制時(shí)絲瓜會(huì)滲出天然芡汁，不需要勾芡就能裹住每顆蛤肉。
二、這樣做鮮味提升200%
1、預(yù)處理的關(guān)鍵三步
花蛤要先用淡鹽水加幾滴油靜養(yǎng)2小時(shí)吐沙。絲瓜去皮后切滾刀塊，立即泡在淡鹽水中防止氧化變黑。準(zhǔn)備3瓣蒜拍松，2片姜切絲，這是去腥提鮮的靈魂配料。
2、火候控制的秘密
熱鍋涼油先爆香姜蒜，花蛤大火爆炒到剛開口立即盛出。用余油中火煸炒絲瓜，等絲瓜邊緣變透明時(shí)，倒回花蛤快速翻炒。淋半碗熱水激發(fā)出鮮味，撒胡椒粉提香，全程不超過5分鐘。
三、夏季補(bǔ)鈣的聰明吃法
1、鈣吸收率碾壓牛奶
每100克花蛤含鈣量高達(dá)177mg，且富含維生素D促進(jìn)吸收。絲瓜中的維生素K能幫助鈣質(zhì)沉積在骨骼，這個(gè)組合的補(bǔ)鈣效率遠(yuǎn)超單獨(dú)喝牛奶。
2、清熱不傷陽的智慧
不同于冷飲壓制排汗，這道菜通過補(bǔ)充電解質(zhì)來調(diào)節(jié)體溫。絲瓜絡(luò)氨酸能舒緩暑熱煩躁，花蛤的牛磺酸可以緩解疲勞感，特別適合空調(diào)房里待太久的人。
四、這些細(xì)節(jié)決定成敗
1、選材要訣看這里
絲瓜選表皮有光澤、按壓有彈性的，過粗的老絲瓜會(huì)有苦味。花蛤要選外殼緊閉的，輕輕碰撞能發(fā)出清脆聲響的才新鮮。
2、禁忌人群請(qǐng)注意
痛風(fēng)發(fā)作期慎食花蛤，脾胃虛寒者絲瓜要去瓤。烹飪時(shí)少放鹽，花蛤本身就有咸味，避免加重夏季水腫。
趁著現(xiàn)在絲瓜正當(dāng)季，花蛤又肥美，趕緊給家人做這道"天然空調(diào)菜"。記住三伏天養(yǎng)生不是一味追求冰涼，用當(dāng)季食材溫和調(diào)理才是老祖宗的智慧。下次饞冷飲時(shí)，不如試試這盤會(huì)"呼吸"的鮮味，保證吃完渾身通透又不會(huì)涼了脾胃。