苦瓜被稱為“半世菜”，但營養(yǎng)師提醒：吃苦瓜時別犯3個錯誤
關(guān)鍵詞：
苦瓜這種"自討苦吃"的蔬菜，在養(yǎng)生界可是個傳奇存在。有人愛它清爽回甘，有人嫌它苦不堪言，但無論愛恨，它"半世菜"的美譽可不是白來的——意思是吃對半輩子受益。不過你知道嗎？吃苦瓜的學(xué)問可大著呢，營養(yǎng)師最怕你犯這3個低級錯誤！
一、苦瓜去苦的3大誤區(qū)
1、鹽腌過頭營養(yǎng)全跑光
很多人用鹽狠搓苦瓜去苦，其實苦瓜素（降糖成分）和維生素C都易溶于水。正確做法是：縱向?qū)ζ屎?，用勺子刮凈白瓤（苦味來源），切片后淡鹽水浸泡10分鐘就夠了。
2、焯水時間把握不當(dāng)
沸水焯燙確實能減苦，但超過1分鐘會破壞葫蘆素C（抗癌物質(zhì)）。建議水沸后加幾滴油，苦瓜下鍋默數(shù)30秒立刻撈出過冰水，既能保脆又能鎖住營養(yǎng)。
3、搭配錯誤影響吸收
和含鈣高的食物同食會形成草酸鈣，建議間隔2小時食用。最佳CP是雞蛋或瘦肉，其中的蛋白質(zhì)能中和部分苦味，維生素B族還能幫助吸收苦瓜中的鐵質(zhì)。
二、三類人要吃苦瓜悠著點
1、低血糖人群
苦瓜苷的降糖效果堪比某些藥物，空腹或服藥期間大量食用可能導(dǎo)致心悸、手抖。建議搭配雜糧飯食用，或選擇老苦瓜（苦味較輕）。
2、脾胃虛寒者
這類人吃涼拌苦瓜容易腹瀉，可以試試豆豉炒苦瓜：用姜蒜爆香豆豉，苦瓜炒至八成熟時淋少許料酒，既驅(qū)寒又開胃。
3、備孕期的女性
苦瓜中的奎寧成分可能影響子宮內(nèi)膜環(huán)境，經(jīng)期和備孕期間建議控制攝入量，每周不超過2次，每次100克以內(nèi)為宜。
三、挑苦瓜的黃金法則
1、看瘤突：選顆粒大而飽滿的，說明生長充分
2、掂重量：同樣大小選更重的，水分更足
3、辨顏色：嫩綠有光澤的更新鮮，發(fā)黃就是老了
4、掐硬度：指甲能輕掐入皮說明嫩，適合涼拌
現(xiàn)在正是苦瓜最鮮嫩的季節(jié)，別再被"苦"嚇退了。記住這些要點，你也能解鎖這道"半世菜"的真正魅力。對了，切苦瓜時那個紅色黏液別急著洗掉——那可是植物胰島素類似物，控糖的寶貝！下次在菜場見到渾身疙瘩的它，不妨帶兩根回家，用對方法，苦盡甘來的滋味會讓你驚喜。