葡萄酒與食物搭配是一門(mén)有趣的學(xué)問(wèn)。傳統(tǒng)的西方菜品與葡萄酒的搭配方法是：清淡的葡萄酒配清淡的素菜，白葡萄酒配海鮮;紅葡萄酒配深色菜和肉類(lèi)菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的紅葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。對(duì)于口味和做法與西餐都大相徑庭的中國(guó)菜，又該如何搭配呢?

坐在被綠色包圍的餐桌上品味佳肴，興趣盎然，忽然覺(jué)得該品些葡萄酒，一定要法國(guó)的?？墒欠▏?guó)葡萄酒如何搭配中餐呢?沒(méi)想到同來(lái)的朋友對(duì)此頗有心得，因?yàn)樗艔囊晃环▏?guó)品酒師那里得到了親傳。

葡萄酒與食物搭配是一門(mén)有趣的學(xué)問(wèn)。傳統(tǒng)的西方菜品與葡萄酒的搭配方法是：清淡的葡萄酒配清淡的素菜白葡萄酒配海鮮;紅葡萄酒配深色菜和肉類(lèi)菜。咸的菜要用甜的白葡萄酒或有重果味的紅 葡萄酒。微辣的菜要用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒。對(duì)于口味和做法與西餐都大相徑庭的中國(guó)菜，又該如何搭配呢?

各種味道的菜肴對(duì)于葡萄酒之間的協(xié)調(diào)關(guān)系，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，這里有四條定律：咸味加強(qiáng)苦味;酸味令甜味更甜;甜味減低咸、苦和酸的味道;苦味亦可以中和酸味。

我們從菜肴的一些特點(diǎn)來(lái)分析，決定你來(lái)用何種葡萄酒來(lái)與之搭配的因素有：菜肴的主料、調(diào)料、作料;菜肴的組織結(jié)構(gòu)、肥膩程度及顏色。下面就以我們最常吃的中國(guó)菜為例，來(lái)看看如何選擇適合的法國(guó)葡萄酒。

香菇菜心配“霞多麗”

用最初級(jí)的方法來(lái)解，顏色深的菜(如肉類(lèi))適合搭配顏色深的酒，反之，顏色越淺的菜(如素菜)越適合搭配淺色葡萄酒。如香菇菜心這樣的菜適合白葡萄酒中的“霞多麗”或“密斯卡得”，也可以用微甜的“瓊瑤漿”或“普羅旺斯桃紅”。而粘性圓順的桃紅酒適宜配禽肉，高丹寧紅烈紅酒適宜紅肉。

糖醋排骨配“普羅旺斯”

菜肴的主料及調(diào)料則決定了它的香味。菜肴香味很大的需要搭配香型濃烈的葡萄酒。清蒸魚(yú)是比較清淡的菜，適宜搭配白葡萄酒中的“密斯卡得”，而菊花魚(yú)則是酸甜口味的，像“瓊瑤漿”這種甜味桃紅葡萄酒最宜與之搭配。糖醋排骨雖然也是酸甜的，但因其肉類(lèi)的味道較重，所以微甜的桃紅酒是不能與之抗衡的，要搭配香味更重一些的紅葡萄酒才能更好地調(diào)節(jié)口感，我們可以用“薄若萊”或桃紅酒中稍重一些“普羅旺斯”與這樣的肉類(lèi)菜肴搭配。

同樣的道理，黑椒牛柳也屬于味道厚重的肉類(lèi)菜，尤其是其肉的味道受到了黑胡椒這樣的調(diào)料的影響，所以為了協(xié)調(diào)黑胡椒的味道，我們可以選擇紅葡萄酒中本身就有些胡椒味道的“西拉”，或者用稍稍有點(diǎn)甜的“薄若萊”以及雖然性烈卻氣味芳香的“上梅多克”。由此看來(lái)，雖然都是肉類(lèi)菜肴，但因受調(diào)料的影響，還要選擇不同的酒來(lái)協(xié)調(diào)。

　紅燒獅子頭配“西拉”

粗纖維結(jié)構(gòu)的菜需要粘性肥厚的葡萄酒與之抗衡，甜桃紅酒配粗纖維禽肉;最清淡的白葡萄酒配魚(yú)肉。又比如，同樣的肉類(lèi)菜，紅燒獅子頭因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩軟滑，不適合搭配酒性太烈的紅酒，可以選擇“西拉”這樣氣味較淡的。

牛羊肉是紅肉中膻味比較重的，前面見(jiàn)過(guò)一些例子，它們需要特殊對(duì)待。比如手抓羊肉，這道菜最突出的味道就是羊肉本身的味道，但其肉質(zhì)又比較細(xì)嫩，菜的咸味較低，所以既可以搭配清淡些的“瓊瑤漿”、“普羅旺斯”這樣的桃紅酒，也可以搭配有點(diǎn)淡甜的紅葡萄酒“薄若萊”，甚至是更淡一些的“密斯卡得”。

　辣子雞配“波爾多白”

菜肴的溫度也應(yīng)該受到重視，冷菜適合清淡水果香的新鮮葡萄酒;香味濃烈的熱菜適合更加香型的葡萄酒;而桃紅葡萄酒既可使熱菜涼爽，又可提升冷菜的立體感。如白斬雞這樣肉質(zhì)細(xì)嫩的涼菜，可以搭配“瓊瑤漿”或“普羅旺斯”這樣的桃紅酒。同樣是雞肉，辣子雞卻因其熱辣，除了桃紅酒外，也可用“波爾多白”這樣淡味白葡萄酒解其辣味。

有了上面這些成功的經(jīng)驗(yàn)，你就可以按照喜歡的菜肴去尋找合適的葡萄酒了。