最容易引起過敏的八大類食物主要有牛奶、雞蛋、花生、堅果、魚類、甲殼類水產(chǎn)品、大豆、小麥。食物過敏可能引發(fā)皮膚瘙癢、嘔吐、腹瀉甚至過敏性休克,需及時識別并避免接觸過敏原。
牛奶過敏多見于嬰幼兒,主要由免疫系統(tǒng)對乳蛋白過度反應導致。癥狀可表現(xiàn)為濕疹、蕁麻疹或胃腸不適。確診后需嚴格避免乳制品,可選擇深度水解蛋白配方奶粉替代。部分患者可能隨年齡增長耐受性提高。
雞蛋過敏常由卵清蛋白或卵類黏蛋白引發(fā),兒童發(fā)病率較高。食用后可能出現(xiàn)口腔刺痛、面部腫脹等速發(fā)型反應。烘焙食品中的隱藏雞蛋成分需特別注意閱讀標簽。部分疫苗培養(yǎng)過程含雞蛋成分,接種前需告知醫(yī)生過敏史。
花生過敏易引發(fā)嚴重過敏反應,微量接觸即可導致喉頭水腫或呼吸困難。花生蛋白穩(wěn)定性強,高溫加工后仍具致敏性。建議過敏患者隨身攜帶腎上腺素自動注射器,避免食用可能交叉污染的食品。
包括杏仁、腰果、核桃等樹堅果,與花生過敏無交叉性。堅果過敏多為終身性,常引起口腔過敏綜合征或全身皮疹。加工食品中可能含有堅果碎末,選購時需仔細核查成分表。部分化妝品含堅果油成分也需警惕。
鱈魚、三文魚等魚類過敏主要由小清蛋白引起,蒸煮過程中釋放的過敏原可能通過空氣傳播。癥狀從皮膚反應到呼吸道痙攣不等。某些造影劑含魚源性成分,醫(yī)療檢查前需主動說明過敏情況。
蝦、蟹等甲殼類水產(chǎn)品含原肌球蛋白,高溫烹飪不能破壞其致敏性。過敏反應常在食用后迅速出現(xiàn),嚴重時需立即就醫(yī)。餐廳就餐時需詢問烹飪用油是否曾處理過海鮮,避免交叉接觸。
大豆過敏在亞洲人群相對少見,但可能引發(fā)特應性皮炎或胃腸癥狀。豆油、醬油等加工品可能含殘留致敏蛋白。嬰幼兒配方豆奶粉需在醫(yī)生指導下使用,部分疫苗佐劑含大豆成分需提前篩查。
小麥過敏與乳糜瀉不同,是IgE介導的速發(fā)型反應。運動誘發(fā)的小麥依賴癥可能進展為過敏性休克。患者需避免含麩質食品,注意某些化妝品、橡皮泥中含小麥成分。接種前需確認疫苗不含小麥衍生成分。
對于食物過敏患者,建議嚴格記錄飲食日記,就診時攜帶過敏原檢測報告。外出就餐主動告知服務員過敏情況,檢查食品標簽是否標注致敏成分。家中備好抗組胺藥如氯雷他定片,嚴重過敏史者應隨身攜帶腎上腺素筆。定期復查過敏原譜變化,在營養(yǎng)師指導下制定替代飲食方案確保營養(yǎng)均衡。出現(xiàn)可疑癥狀時立即停止進食并就醫(yī),避免自行嘗試脫敏治療。
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