近年,各種面包房遍地開花,面包越做越好吃,香味越來越重,花色越來越多,但其營養(yǎng)品質(zhì)呢?最近廣州市質(zhì)監(jiān)局的檢查表明,絕大部分面包在制作時使用“面包改良劑”,有一些面包改良劑中含有我國2005年已禁用的溴酸鉀,還有一些面包改良劑成分復雜,包含增白劑、超軟粉等十余種添加劑。這些添加劑都沒有在包裝上標示,尤其是一些街邊面包店。為了口感和賣相,亂用面包改良劑和食品添加劑,這可能還不是全部的隱患。
一般地,以下幾種面包健康隱患較為嚴重,應該少吃(我的意思是最好不吃):
1.起酥或酥皮面包:含有大量脂肪,來自添加的起酥油(氫化植物油),起酥油中含有較高比例的“反式脂肪酸”,反式脂肪酸危害心臟、血管健康,長期攝入還可能具有致癌作用。
2.帶人造奶油夾心的面包:我有點難以理解為什么要把面包夾上奶油芯,真的好吃么?人造奶油也是氫化植物油,營養(yǎng)品質(zhì)不高,還含有較多反式脂肪酸。
3.牛油面包:額外添加了牛油,雖然別有風味,但脂肪含量極高,尤其是含有較多飽和脂肪酸,常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利,還容易發(fā)胖——吃此種面包時要記得只能吃正常量的三分之一。
4.特別松軟(體積很大,重量很輕)而又不乏韌性的面包:這往往是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”的結(jié)果。廣州市質(zhì)監(jiān)局檢查發(fā)現(xiàn)此類面包問題最大。
兩個原本一樣大的面包,將右邊的面包揉捏后變成了一個如此反差,全是因為面粉中加入了食品 此外,散發(fā)逼人香氣的面包店烘焙的面包:有的面包店烘焙面包的香味過于濃烈,不進店離好遠都能聞到,其香氣十分可疑。曾有報道,有面包店專門設爐直接烘焙香料,散發(fā)香氣以吸引顧客。
比較而言,有一些面包還不錯,可適當選用。
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