四種肉絕對(duì)不能吃畜禽淋巴結(jié) 魚肉為什么比牲畜肉容易壞？
家畜肉類有200多種有害物質(zhì)，特別是動(dòng)物體內(nèi)的器官，醫(yī)學(xué)上被稱為生理有害器官，毒性更大，容易被忽視。因此，烹飪時(shí)要慎重處理這些有毒器官，防止中毒，危害健康。
兔子狐臭腺
兔子肉是一種高蛋白、低脂肪的食品，但兔子體內(nèi)有三對(duì)腺體，其味道極其臭。未摘除與肉同用，湯肉難以進(jìn)口，宰殺時(shí)應(yīng)摘除。一是白鼠腺，雄兔位于陰莖背面兩側(cè)的皮下。雌兔位于陰莖背側(cè)皮下，這種腺分泌物奇臭。二是棕色鼠腺，接近白色鼠腺。三是直腸腺，位于直腸末端兩側(cè)壁上，呈長鏈狀，分泌油狀臭物，這三對(duì)臭腺都在外側(cè)陰部附近，前兩腺隔著皮膚即可看到，容易辨別摘除。
畜甲狀腺
位于家畜胸腔入口處的正前方，為成對(duì)器官，牛、羊、豬等甲狀腺重量不等，但一般都在三克以上，甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸，理化性質(zhì)穩(wěn)定，一般蒸煮不易破壞。人吃的話，體內(nèi)甲狀腺激素會(huì)增加，妨礙人體的正常內(nèi)分泌功能。出現(xiàn)類似甲亢的癥狀，如頭暈、頭痛、臉紅、心悸、口干等，重者出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、高熱、神昏、心絞痛等。人體攝取1~3克甲狀腺會(huì)中毒。任何家畜的甲狀腺都大大超過中毒量，所以家畜宰殺時(shí)必須先摘除甲狀腺素再食用。
畜腎上腺
俗稱副腎或小腰，位于腎前端，呈褐色，腎上腺外側(cè)包有白色纖維腺。腎上腺含有一定量的腎上腺素，人誤食后腎上腺素過剩，擾亂人體的正常代謝，出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心前區(qū)疼痛、心悸、腹瀉等中毒現(xiàn)象，重者可以出現(xiàn)瞳孔擴(kuò)大、顏色蒼白、心律異常等臨床表現(xiàn)。中毒潛伏期只有15到30分鐘。因此，宰殺家畜時(shí)要嚴(yán)格清除，以免誤食中毒。
動(dòng)物淋巴結(jié)
多位于動(dòng)物腹股溝和腰下等，呈圓形或橢圓形，通稱花肉或棗。正常顏色是灰白色，充血、腫脹、出血等，表明發(fā)生了病變。淋巴結(jié)是動(dòng)物體內(nèi)的防御器官，也是動(dòng)物體內(nèi)各種微生物和異物的堆積場所。人食后，容易感染疾病，誘發(fā)癌癥。另外，家畜頭部的大淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)也有毒性，宰殺后也要摘除。
補(bǔ)充閱讀:魚肉為什么比牲畜肉容易壞？
魚肉比牲畜肉容易壞的原因有很多。首先，魚腮和內(nèi)臟藏菌多，容易腐爛。魚一旦死亡，這些部位的細(xì)菌很快就會(huì)繁殖起來，通過腮和脊柱邊緣的大血管，沿著血管迅速伸向肌肉組織。相反，牲畜肉(豬、牛、羊)一般屠殺出血，立即開洞去污，減少細(xì)菌污染的機(jī)會(huì)。經(jīng)檢查也證明，健康畜肉無菌。
其次，魚肉被疏松的少量結(jié)締組織分隔成許多小肌群，細(xì)菌容易沿疏松的組織間隙侵入肌肉。相反，畜肉被致密硬的結(jié)締組織(即肌肉)包圍，細(xì)菌不易侵入肌肉。
再次，魚的糖分含量一般只有0.3%左右，家畜肉大多在1%以上。動(dòng)物死后，肉中的糖變成乳酸，提高肉的酸度變硬。酸度提高和肉僵都起到抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚肉含糖少，產(chǎn)生乳酸也少，肉的酸度和僵硬維持的時(shí)間不及畜肉。
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