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營(yíng)養(yǎng)師如何評(píng)價(jià)一種食品

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作為一位職業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，向人們推薦某些食品或反對(duì)推薦某些食品是我日常工作的一部分。當(dāng)我推薦或反推薦某種食物的時(shí)候，我通常要綜合考慮以下三個(gè)方面：

一、該食物的營(yíng)養(yǎng)素含量或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何，尤其是與其他同類(lèi)食物比較時(shí)，該食物所含營(yíng)養(yǎng)素是否夠豐富，是在平均水平之上，還是平均水平之下?是名列前茅還是位居最后。得出這個(gè)結(jié)論既要參考食物成分表上的數(shù)據(jù)，又要結(jié)合烹飪的實(shí)際，還有考慮通常食用量的大小。但總體而言，正確地評(píng)價(jià)一種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該是比較容易的。

二、該食物是否含有不利于健康的有害因素。實(shí)際上，絕對(duì)安全無(wú)害的食物幾乎是不存在的(也許只有母乳算一個(gè))，日常食物總是或多或少地含有一些不利于健康的因素。顯然，有些食物含的有害因素比較多，有些食物則比較少或者很少。食品安全問(wèn)題是非常復(fù)雜的，基本沒(méi)有“食物安全問(wèn)題表”可查，如果沒(méi)有管理機(jī)構(gòu)或媒體檢查揭發(fā)，營(yíng)養(yǎng)師(公眾也一樣)很少會(huì)知道。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)師可以私下地去了解一些(有些問(wèn)題是公開(kāi)的秘密)，但更多的時(shí)候要查閱學(xué)術(shù)研究論文，看看別人有關(guān)的研究——很多時(shí)候還要對(duì)研究論文進(jìn)行歸納分析，以便從并不一致的多項(xiàng)研究中找到能夠使人信服的結(jié)論。有很多問(wèn)題因?yàn)檠芯坑邢薅a(chǎn)生爭(zhēng)議，但總還是有一些問(wèn)題很容易達(dá)成共識(shí)。

三、口感也是一個(gè)重要的因素，吃好吃可口的食物是人的正當(dāng)權(quán)利。不過(guò)“好吃”是最缺少客觀標(biāo)準(zhǔn)的，所謂眾口難調(diào)是也，你覺(jué)得好吃的別人未必覺(jué)得好。因此，在這個(gè)方面，營(yíng)養(yǎng)師的發(fā)言權(quán)通常是比較小的。也是在這個(gè)方面，食品制造商可以盡情發(fā)揮，因?yàn)閺V告宣傳只為吸引一部分人，廣告宣傳只為利益服務(wù)，不像營(yíng)養(yǎng)師，他必須考慮所有人，必須保守中立，必須中規(guī)中矩，必須嚴(yán)密不能“亂”講話(huà)。

總之，要準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)某種食物并不是一件困難的事。在食物多樣化，吃各種各樣食物最營(yíng)養(yǎng)的前提下，判斷哪些食物要少吃，哪些食物要多吃，哪些食物要天天吃，哪些食物不要吃，對(duì)一個(gè)營(yíng)養(yǎng)師來(lái)說(shuō)并不難，難的是他愿意說(shuō)出來(lái)而不是“和稀泥”，難的是他說(shuō)出來(lái)的話(huà)不會(huì)被指別有用心。

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