雞蛋蛋黃的營養(yǎng)價值是什么
雞蛋蛋黃富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，主要營養(yǎng)價值包括提供必需氨基酸、促進大腦發(fā)育、保護視力、增強免疫力和調(diào)節(jié)代謝功能。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白：
蛋黃含有人體所需的全部九種必需氨基酸，其蛋白質(zhì)生物利用率高達94%，是肌肉合成和組織修復的重要原料。每100克蛋黃含15.9克蛋白質(zhì)，且含有豐富的半胱氨酸和蛋氨酸，有助于肝臟解毒功能和抗氧化系統(tǒng)的維持。
2、卵磷脂作用：
蛋黃中卵磷脂含量約占干重的10%，其主要成分磷脂酰膽堿是構(gòu)成細胞膜的重要物質(zhì)。卵磷脂能乳化膽固醇，促進脂類代謝，降低動脈硬化風險。所含的膽堿可轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿，對嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育和成人記憶力維持具有關(guān)鍵作用。
3、維生素群：
蛋黃含脂溶性維生素A、D、E、K及B族維生素。維生素A以視黃醇形式存在，每100克含1440國際單位，可維持視網(wǎng)膜感光功能。維生素D含量約為5微克，促進鈣磷吸收。維生素E作為抗氧化劑保護細胞膜，維生素K參與凝血因子合成。
4、礦物質(zhì)儲備：
蛋黃富含鐵、鋅、硒等微量元素。鐵含量達6.5毫克/100克，以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍。鋅參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，硒作為谷胱甘肽過氧化物酶成分，具有清除自由基和增強免疫的功能。
5、特殊活性物質(zhì)：
蛋黃含葉黃素和玉米黃質(zhì)等類胡蘿卜素，能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成光保護層，降低老年性黃斑變性風險。免疫球蛋白IgY可調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，唾液酸糖蛋白具有抗病毒活性，這些生物活性成分具有特殊的生理調(diào)節(jié)功能。
建議健康人群每日攝入1-2個全蛋，高溫煎炸會破壞卵磷脂結(jié)構(gòu)，推薦采用水煮或蒸蛋方式烹調(diào)。搭配深色蔬菜可提高類胡蘿卜素吸收率，與豆制品同食能實現(xiàn)氨基酸互補。存在高膽固醇血癥者需在醫(yī)生指導下控制攝入量，運動員及孕期女性可適當增加攝入以滿足特殊生理需求。儲存時需冷藏避免脂肪酸氧化，新鮮蛋黃呈橙黃色系類胡蘿卜素含量更高的標志。
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